初见柴鱼时,因其相貌平平便认定其口感一定很一般,却不想在品尝时不得不感叹一句“真香”!在广东,柴鱼总是用作煲粥材料之一,清鲜口味让人回味无穷。但柴鱼可不仅于此,对于无辣不欢的我来说,它就一定还有其它的做法。是时候派出我的小辣椒登场啦,能不能让柴鱼变身就靠你喽!有道是辣可以征服一切挑剔的味蕾,煲粥时柴鱼的鲜香渗入粥内,而爆炒时则是通过辣味将鱼本有的腥味压住,再通过爆炒将海的味道导入,形成更为丰富的口感。又是一道新的下饭神器诞生,我可真是个小天才。
那么接下来的时间里,就让小天才我来告诉你这爆炒柴鱼的绝妙做法吧!
第一步:准备工作
要准备的材料有:柴鱼切0.8厘米左右厚的小段,辣椒切小段,生姜切丝,蒜切片,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡精,油。
柴鱼一般是由寒带海域的鳕鱼干燥后所制成。之所以被广东人称作“柴鱼”是因其酷似柴条的形貌。祡鱼营养丰富,在广东一般用以煲粥或煲汤。柴鱼切好后泡水半个小时后把水榨干备用。
第二步:柴鱼的炒制方法
起锅热油,油温6成热下姜蒜炒出香味,下柴鱼一起煸出香味。
一直把柴鱼煸到黄黄的颜色,加盐翻炒均匀,撒一杯料酒去腥增香。
加生抽着色增味,翻炒均匀,加一碗水进去,水面要没过柴鱼。
加一勺蚝油去腥增味。改中火慢煮,一直煮到水快干,要带点汤汁就先起锅备用。
第三步:辣椒的处理方法
把锅清洗一下,然后热锅加少量的油,油温6成热下辣椒,在辣椒上撒上一点盐,然后用铲子多压差辣椒,这样辣椒会更入味,没那么辣,也熟得更快。
把柴鱼倒进去,一起翻炒,加点水进去,水不能太多,让这个菜带点汤汁。水开后加点鸡精提鲜翻炒均匀,就可以起锅装盘。
很香,特别有味,非常开胃下饭,吃上一次,保证你忘不了。
这种鱼没什么骨头,放心的吃。