在云南，有这么一种说法：“能动的都是肉，绿色的都是菜”，众所周知，云南的昆虫宴很有名，像蚂蚁、蜂蛹、蚂蚱、竹虫等都能吃，呼应了这句“能动的都是肉”，那么绿色的都是菜这句话也就好理解了，只要是绿色的植物，都能拿来当菜吃。

去过云南旅游的人可能深有体会，当地菜市场上的野菜不是一般的多，野生菌就不说了，树上的苔藓、果树上的叶子、湖里的水草都能当菜吃，就连芋荷花也可以做菜，让人大开眼界。

笔者在云南逛菜市场的时候发现一种很有意思的野菜，名字叫做“大象耳朵菜”，它是当地一种叫做“大果榕”果树上的嫩叶，味道鲜嫩，当地人很喜欢吃。

大果榕在当地也被称之为馒头果，它的果实成熟后能有馒头那么大，形状圆圆扁扁的，乍一看上去和无花果很像。它们两者的食用方式也几乎一样，都是掰开了直接吃里面的果肉，但是大果榕在成熟后比无花果还甜，果实中间甚至会因为甜度太高而流出浓稠的糖汁。

这种特殊的水果在当地很常见，可是对于外地人来说却十分稀奇，有人品尝过大果榕之后不免会产生疑惑，为什么这种又大又甜的水果在水果市场上看不到呢？

就目前来看，大果榕主要作为观赏植物，栽种在南方各地的雨林公园以及林场内，关于它的果实至今无人开发，市场可以说是空白一片。那么大果榕是否具有开发价值呢？

说起来它的果实产量也还挺高的，但它的结果方式很奇特，果实直接长在树干上，紧贴着主干和侧枝生长，果实的品质无法保证。在一棵大果榕树上，可以看到果实大小不一，并且由于挨得太紧，疏果也比较难。

另外，这些果实的成熟时间不一样，一串果实中有的先熟，有些后熟，或者是一颗接一颗的成熟，采摘难度也比较大。大家都知道无花果必须成熟后才能摘，这大果榕也是如此，如果提前采摘的话，果实即便是烂了也不会放熟。

所以就算是大果榕的味道不错，但由于开发难度大，很难像无花果一样进入市场。

反而在市场上常见的是大果榕的嫩叶，也就是我们前面说的大象耳朵菜。它的嫩叶可以批量栽培，四季皆可采摘，作为蔬菜来栽培的潜力比大果榕的果实更好。大象耳朵菜只采其紫红色的嫩茎叶，春天的时候可以和蚕豆一起煮汤，当地人很喜欢这种吃法。

也可以晒干脱水做成干菜，再次食用的时候泡开，炖汤的时候放一些很香。还可以用水焯过之后凉拌，放入云南特有的蘸水，味道相当不错。在云南的集贸市场上，大象耳朵菜很常见，被菜农们捆成一把一把销售，因为它兼具蔬菜的口感和野菜特有的山野气息，颇受消费者喜爱。

读者朋友们，你们在南方的公园里见过大果榕吗？