新鲜的稻谷打磨去皮之后,一个月时间就会严重水分流失,然后再经由消费者买到家中,若果储存时间过长,大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质会发生变化,使大米失去原有的色、香、味,进而发生霉变或产生有毒有害物质如黄曲霉毒素。一般情况下,距离生产日期(水稻去壳加工的日期)越久,大米的营养价值会越低。
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等不同,存在一定差异。比如,真空包装的大米,保质期可以达到12个月甚至更长;普通包装的,可能只有几个月;散装大米由于没有包装袋的保护,加之所处环境的气温、湿度等不可控,保质期相对更短一些。
此外,存放季节对大米的保质期也会有影响。人们爱买的“新米”就是指当年新收获的稻谷,经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。我们以前在新闻中听过的“毒大米”说的就是“陈化米”,是指大米经长时间储存后,逐渐丧失新鲜大米煮熟成饭后的香、黏、软等食用品质,酸度增高,松散而无香味,不宜直接作为口粮食用的大米。
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