当春日的暖阳笼罩海面,梭鱼也开始活跃。每年开春后,梭鱼成群结队,游入黄河入海口觅食,正是捕捞的好时节。从冬眠中苏醒的梭鱼,腹内少杂质,无土腥味。肉质肥厚,尤为鲜美。
也只有惊蛰前这一阵的梭鱼,有“开凌梭”的美名。是懂行老饕吃鲜儿的不二之选。
俗语讲:
食用开凌梭,鲜得没话说;开凌梭就是我们常说的梭鱼,现在这个季节的梭鱼刚刚过完冬眠期,肚子里的积食很少,肠胃干净,非常的鲜美可口。
相比于养殖的梭鱼,野生的开凌梭鱼头部更尖削,身形更瘦,腹部所含脂肪更少。但口感更佳,即使不加任何菜肴陪衬,舀一瓢海水文火慢煮,
水煮开凌梭
乳白如玉的汤汁和凝脂般的鱼肉,鲜美已无需多言。
有一句俗话说宁丢车和牛, 不丢梭鱼头。开凌梭是惊蛰之前吃的,季节性非常强的一种食物。
一般得二斤七八两, 三斤左右,开凌梭冬天身体比较冷,遍体发红像有伤一样,这是开凌梭比较明显的特征。
开凌梭是春节过后,渤海地区捕捞上来的第一批海鱼,梭鱼每到秋后就停止进食,躲在海水底部过冬,由于一冬不吃不喝,鱼的肠胃非常干净,老百姓称其为“净肠鱼”,如此新鲜的食材在大厨手里会创造出什么样的美味呢,我们来瞧瞧吧。
今天给大家介绍家常烧开凌梭
首先把梭鱼杀好洗净,改成两半, 打上花刀。
锅内下入底油,放入八角,花椒,五花肉,煸香之后,再下入葱姜炒香,下入黄豆酱,料酒,
蚝油, 味达美,加少许的米醋,
炒香之后加入清水。
开锅之后放入我们改好刀的梭鱼,梭鱼一般烧制十分钟左右,
出锅即可,最后撒入香葱,香菜末。
肉质鲜美、清香爽口,
您也试试吧。
当肥嫩多汁的开凌梭鱼游进餐桌
大厨烹制酱烧开凌梭,
用葱姜蒜末爆香,
烧开慢火炖煮,
汤汁浓稠尚可出锅。
只为保留最纯粹的梭鱼鲜味。