当春日的暖阳笼罩海面，梭鱼也开始活跃。每年开春后，梭鱼成群结队，游入黄河入海口觅食，正是捕捞的好时节。从冬眠中苏醒的梭鱼，腹内少杂质，无土腥味。肉质肥厚，尤为鲜美。
也只有惊蛰前这一阵的梭鱼，有“开凌梭”的美名。是懂行老饕吃鲜儿的不二之选。
俗语讲：
食用开凌梭，鲜得没话说；开凌梭就是我们常说的梭鱼，现在这个季节的梭鱼刚刚过完冬眠期，肚子里的积食很少，肠胃干净，非常的鲜美可口。
相比于养殖的梭鱼，野生的开凌梭鱼头部更尖削，身形更瘦，腹部所含脂肪更少。但口感更佳，即使不加任何菜肴陪衬，舀一瓢海水文火慢煮，
水煮开凌梭
乳白如玉的汤汁和凝脂般的鱼肉，鲜美已无需多言。
有一句俗话说宁丢车和牛， 不丢梭鱼头。开凌梭是惊蛰之前吃的，季节性非常强的一种食物。
一般得二斤七八两， 三斤左右，开凌梭冬天身体比较冷，遍体发红像有伤一样，这是开凌梭比较明显的特征。
开凌梭是春节过后，渤海地区捕捞上来的第一批海鱼，梭鱼每到秋后就停止进食，躲在海水底部过冬，由于一冬不吃不喝，鱼的肠胃非常干净，老百姓称其为“净肠鱼”，如此新鲜的食材在大厨手里会创造出什么样的美味呢，我们来瞧瞧吧。
今天给大家介绍家常烧开凌梭
首先把梭鱼杀好洗净，改成两半， 打上花刀。
锅内下入底油，放入八角，花椒，五花肉，煸香之后，再下入葱姜炒香，下入黄豆酱，料酒，
蚝油， 味达美，加少许的米醋，
炒香之后加入清水。
开锅之后放入我们改好刀的梭鱼，梭鱼一般烧制十分钟左右，
出锅即可，最后撒入香葱，香菜末。
肉质鲜美、清香爽口，
您也试试吧。
当肥嫩多汁的开凌梭鱼游进餐桌
大厨烹制酱烧开凌梭，
用葱姜蒜末爆香，
烧开慢火炖煮，
汤汁浓稠尚可出锅。
只为保留最纯粹的梭鱼鲜味。
