米的种类按品种分为3类:即粳米、籼米和糯米。
粳米产于北方,外形特征通常为呈椭圆形,黏稠度高,软硬适中口味清甜,熬粥建议用粳米。
籼米产于南方,呈长椭圆形或细长形,蒸熟后有嚼劲,气味喷香,米粒油亮,黏性小。
按成熟时间粳米和籼米都有早熟、晚熟之分,无论是品质还是口感都是晚熟优于早熟,这两种米的早熟产品均具有腹白较大,硬质颗粒较少,晚熟产品则腹白较小,硬质颗粒较多的特征。
米,有大米、小米,有精米、糙米,还有黑米、糯米、薏米等。
粳米:人们日常用来做米饭的普通大米,又称精米。作为日常食用米,粳米含有人体必需的碳水化合物(以淀粉的形式存在)、蛋白质、脂肪等营养成分,是人体日常常用的必备主食。
糙米:即粗加工的稻米,精细加工后就是粳米。糙米由于加工比较粗,保留的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量都比精米多。
黑米:营养丰富,富含蛋白质、脂肪、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。经常食用黑米,能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。
糯米:又叫江米,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。但因为糯米不好消化,不宜食之过量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。
薏米:又称薏仁米、苡米。薏米的营养丰富,含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素 B1、碳水化合物等营养成分,具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。
小米:又称粟米。小米养胃,因为它非常易被人体消化吸收,营养专家称其为“保健米”。