昨天晚上我给家人做了一道最简单家常的滑炒肉片,用得就是这个方法。用辣椒洋葱和黑木耳做配菜,爽口脆嫩超好吃。可能有朋友要问什么是滑炒?滑炒是家常小炒经常用到的一种烹饪手法。猪肉经过改刀切成丝、片、丁、条等形状,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散,倒入漏勺沥去余油,原勺放葱、姜和辅料,倒入滑熟的主料烹炒装盘。因初加热采用温油滑,故名滑炒。经过滑炒处理的肉片肉汁鲜嫩不柴,超级好吃。
炸肉片的时候用的是温热的油,但是后面炒菜的时候一定要大火爆炒。因为肉片已经是炒熟的,洋葱木耳和辣椒又很容易熟,所以一定不要炒太久。简单翻炒片刻就可以出锅了。洋葱保持鲜甜脆嫩的口感十分爽口,这盘菜真的是让人百吃不厌呢。我特别喜欢下班之后去逛菜场,挑一些新鲜的食材,回家洗洗切切,简单一炒就是一盘好吃的小菜。端上餐桌和家人一起分享,十分的满足,这就是下厨自己动手做饭的乐趣所在了。
里脊肉、木耳、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、辣椒、米醋
【做法】1、葱姜蒜分别切好,洋葱切圈,辣椒切条。黑木耳提前泡发。
2、里脊肉切薄片,放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺黄酒腌制十分钟。放入温油中炸熟后捞出备用。
3、热锅凉油放入葱姜,爆炒出香味。
4、依次放入木耳、洋葱、肉片,一勺料酒、一勺生抽,大火翻炒均匀。
5、放入辣椒,翻炒片刻。出锅前放入大蒜和米醋提鲜。
1、肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻,温油炸熟,油温一定不要过高哦,这样肉片口感才会鲜嫩。 2、炒肉片的时候全程大火爆炒,洋葱和辣椒不要炒太久,不然就不脆了。
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