各位看官大家好，很高兴又准时和大家见面了，春天的脚步越来越近了，小编昨晚想到这个问题时又一次立誓随着身上衣服的减少，一定要让身上的肉也随着减少，每逢佳节胖三斤这句古话真不是空穴来风，同时在这里小编也祝愿大家春暖花开之时也都可以拥有一个好身材，好了，下面一起随小编来看今天的文章。

麻食对关中人而言是阴冷天里最佳的食物。虽然羊肉泡极富热量，但操作麻烦，所以关中人不经常吃。麻食南北皆有，但以西北地区的陕西和宁夏为盛。在北方，麻食的叫法基本近同。但是南方人却称麻食为“空心面”或“猫耳朵”。以我之见，还是“麻食”最为形象且雅致。

依照今日已存的历史文献记载，麻食最早可追溯到元代。当时元朝宫中的大厨忽思慧就在书中注明了麻食的制作方法，可见当时麻食的做法已经比较讲究了。当时的麻食是用高汤来制作的。观照文献上关于麻食的制作方法，与今日麻食的制作方法没有太大的不同。因此，有学者推断：当今在北京、上海和西安的餐馆中售卖的“猫耳朵”是由古代麻食演变而来的。所以今日之麻食应该是古时之麻食的微缩版。

麻食在秋冬季节最受欢迎。因为食用它后耐饥且暖胃，所以一到夏冬之际，关中人脑子中最先跳出的美食就是麻食。麻食属面食，但是与面条有所不同。当然，其和面的环节与面条的做法相同。面醒好之后揉搓，用擀面杖将其擀成半厘米的厚饼，再用刀将其切成一厘米长的小块。这些小面块便是制作麻食的主料。既然名字叫做麻食，其“麻”应该是指花纹，故此制作麻食还需要草帽或竹席等辅助工具。这些编织用品对于农家人来说简便易得，也颇具野趣。

正因为如此，小孩子们往往要求参与其中。先草帽或竹席的局部区域擦拭干净，将其晾干后撒上一些面粉，防止粘连。也需要向切好的小面块上撒上少许的面粉，用手抚弄，使之烧成团状。关中人将制作麻食的方法称为“搓”，但其动作与搓有很大的不同。“搓”即使用大拇指，食指和拇指配合。拿起小面块，将小面块放在拇指下，再轻按斜推，但并不是平均用力。用力的轻重缓急使小面块在草帽或竹席上产生花纹并自然卷曲，形成筒状，形似贝壳。这种手法虽然不难，但还是需要大家多次尝试练习。

小孩子觉得制作麻食很好玩，像是在做艺术品。制作过程中潜藏着期待和乐趣，这种饭食只有在农民闲暇时找乐子才为之的。当然，有的人为了图方便，会在案板上制作麻食。但没有花纹的麻食不只是缺少视觉的趣味，更是在味觉上无法与具有花纹的麻食相提并论。显而易见，表面的凹凸纹理在煮制的过程中会使麻食更加入味。另外，麻食的制作还有手工和机器之分。目前街面上售卖的大多为机器所制，但是只有亲自做一次麻食，才能品尝到最亲近且最真实的滋味。

臊子是关中面食的必备。麻食面硬，受热面积小，因此臊子极为重要。与面条不同的是，制作麻食需要将炒好的臊子与之同煮。臊子需要的菜蔬无外乎胡萝卜、土豆、木耳、豆腐、鸡蛋及猪肉等，荤素臊子均要切成块。荤素臊子分开，各自香炒，留作备用。麻食的普通吃法是煮麻食，与面条做法相似。水开后将麻食入锅，煮上数十分钟。当锅中的麻食略有亮色，将备好的荤素臊子倒入锅中，与麻食同煮。需要把握的是汤水的比例，宁稀也不可过稠。因为麻食吸水，会让你越煮越稠。臊子与麻食同煮需要文火慢炖，这样才能让麻食入味。

麻食除了煮之外，还有烩和炒两种吃法。虽然名称不同，其做法接近。炒即是将事先煮好的麻食与菜蔬臊子同炒而已。炒和烩两种做法，以荤臊子为其特色。比如羊肉或牛肉的烩麻食，是关中及西北的特色美味。当砂锅类的川菜传入关中后，又产生出了麻食的特色吃法——砂锅麻食。用火慢煮的砂锅正好适应麻食，因而如果要论味道的醇厚，砂锅麻食也算一个。

对于外省人来说，麻食算不得关中的名吃。但在喜爱吃面食的关中人这里，麻食仍是备受青睐。去过关中玩耍的朋友不难发现，无论是城镇的街道上，还是路边小摊，都有各类的麻食小吃。

今天的文章到这里就要结束了，各位看官你们有什么不同的意见或者建议吗，欢迎留言讨论。

转载自：户涛说娱乐

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