酸豆角肉末这道菜很多地方都有，不同的酸豆角，泡发和炒法上的差异。让这道普通的家常菜味道多样，但都十分下饭，而且如果许久不吃，还会有几分想念。由于气候原因，酸豆角有种掩不住的自然清香和肉末，剁椒一炒，酸辣中带瘦肉的香味，让人欲罢不能。

准备材料

酸豆角200克

剁椒20克

瘦肉100克

葱白3克

蒜末5克

盐3克

水淀粉10毫升

味精1克

白糖1克

料酒3毫升

芝麻油适量

食用油适量

做法和步骤

1.将肉洗净，切成肉末。将酸豆角洗净切段。

2.锅中加清水烧开，倒入酸豆角加少许盐。焯煮片刻，捞出沥干水分，装入盘中备用。

3.取炒锅，热锅淋油倒入瘦肉末翻炒出香味。淋入少许料酒，加入少许老抽炒匀，放入剁椒，放入蒜末，酸豆角炒匀。

4.加盐，味精，白糖炒匀调味。加入少许清水，烧煮片刻。

5.加入水淀粉，快速翻炒均匀，出锅装盘即可食用。