自从知道馒头能这样做，我家三天两头做一回，比吃大鱼大肉都过瘾！今天与大家分享芋丝馒头 地瓜丝馒头，馒头味道很特别、很香、很好吃，蒸的过程...厨房一直弥漫着油葱酥与黑糖的香气，口感是甜中带咸，越吃会越涮嘴喔............... ，原配方是用原味面团，我则改用书中另一款香甜柔软的牛奶豆浆面团，就算我面团材料秤错，造成发酵有点不理想，但面皮依旧松软可口喔，呜....原谅我秤材料时走神，液体部分全秤错了>< ，之后继续试作的包子馒头一定仔细小心哈，面粉类的点心发酵非常重要，我犯了错误，成品依旧好吃(惊艳..... )。

芋丝馒头 地瓜丝馒头

材料：原配方是8个，我改做成16小个

牛奶豆浆面团... ..1份，约860g (抱歉，请不要问我配方)

芋头.....去皮后400g

地瓜.....去皮后400g

黑糖.....适量

咸油葱酥... ..适量

若使用的油葱酥不带咸度，额外再加点盐进去混合即可，我是用市售的蒜酥替代油葱酥，味道一样好吃

做法：

1.将牛奶豆浆面团混合均匀揉成光滑的面团，若用手揉，可先将材料混合成面团后，静置松弛15~20分钟，再开始揉成光滑的面团，这样会较好操作，较不易费力劳累

2.揉成光滑的面团后，用保鲜膜盖好，静置发酵2~3小时，使其超过2倍大，并且手按压面团觉松软，即完成发酵

3.等待面团发酵的同时，将芋头、地瓜切丝，我切太粗了，约0.4公分粗即可，垫上蒸笼布(棉布)均匀的铺上芋头地瓜丝，大火蒸熟(约10分钟)，放凉备用

4.将发酵好的面团分成4等份，取一等份擀成20x22公分宽的面皮，面团分小份，包卷芋头地瓜丝会较好操作

贴心建议：

芋头地瓜丝蒸熟不要马上移动，因热热的容易造成碎裂，就不成丝状了，等温度变温温的再连蒸笼布(棉布)整个取出，将芋头地瓜丝稍微拨松，周老师的做法是趁热淋上油，但我省略了这个步骤

5.取1/2量的芋头丝，均匀的铺在面皮上

※注意芋头丝铺的方向，面皮较长的做头尾，芋头丝则横向铺上

6.铺上芋头丝之后再洒上咸油葱酥，再撒上黑糖，我忘了家里已没黑糖，就用黄蔗糖替代，味道也是很不错

7.芋头丝、咸油葱酥、黑糖都铺完成后，就开始将面皮卷起来

※注意面皮与芋头丝卷的方向

8.将面皮卷好后分切成4等份，并将每小段垫上包子纸，我将烘焙纸裁成差不多的大小来替代包子纸

9.再将另一份芋头丝，以相同方法包卷完毕

10.地瓜丝的2份面团也是以相同方法包卷完毕

11.将馒头放在蒸笼里，并在温暖的地方再次发酵30分钟，用手按压觉面皮松软的状态

12.最后蒸锅放入冷水，再放上蒸笼，先大火蒸至锅里的水滚，再转小火蒸约15~18分钟，若馒头表面有光泽，且轻压有弹性，则蒸熟了

※注意蒸包子馒头要冷水入锅蒸喔

馒头味道很特别、很香、很好吃，蒸的过程...厨房一直弥漫着油葱酥的香气

地瓜丝馒头

口感是甜中带咸，越吃越涮嘴，咸味油葱酥与黑糖起了很大的作用，所以记得若使用的油葱酥不带咸度，要自己额外再加点盐进去喔