大连人吃过的海鲜，大概可以绕地球一圈。随便拎个海鲜出来，张口就能跟你说出N个做法。今天小编要带你重新认识一种海鲜，吃过的人肯定也不少，但它的卵，见过的可就太少啦！就是它了！凭蠢萌气质“鹤立鱼群”的老板鱼。
老板鱼一点都不“老板”
大连人口中的“老板鱼”，学名叫孔鳐，也被叫做“劳子”、“华子鱼”、“滑鱼”、“锅盖鱼”等，属于脊索动物门，鳐科。是一种传统性地方经济鱼类，主要分布于我国黄海和东海，朝鲜和日本沿海也有分布。
虽然名字很“老板”，但其实一点都不符合人设。胆子超小，最喜欢栖于浅海较寒水域的泥沙底上，最常干的事就是把自己埋在沙中，只露眼睛和喷水孔。
↑ 老板鱼的鼻孔。是的，后背上的才是眼睛，腹部这是鼻孔。↑
白天习惯潜伏，夜间才出来活动觅食。虽然是肉食性动物，不过也只敢吃小虾、软体动物和小鱼。
老板鱼是海鱼，也能人工养殖，但它十分挑食，从不食用人工饲料，需将冷冻的小杂鱼切成碎块投喂；而且由于它的嘴巴藏在头部腹面，投饵时要将食物放在头前或者体盘周围。
会“下蛋”的老板鱼
孔鳐的繁殖方式和很多鱼类不同，它是在体内受精的，所以雌鱼产出的卵就是受精卵。雌孔鳐每次只能产出一到两枚受精卵，休息几天之后再进行下一次产卵。
它的卵壳为不常见的扁长方形，四角突出，上面密密麻麻地缠绕着丝状黏性细条，附着在藻、碎贝壳或石块上，有时会在海滩上见到。
有趣的是，孔鳐产卵和鸟类下蛋有些类似，有时也会产出“双黄蛋”“无黄蛋”甚至是“软壳蛋”。它还有个梦幻的名字一一“美人鱼的荷包”。
老板鱼的花式吃法
老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。老板鱼鱼干是辽宁、山东等沿海居民习惯而喜食的水产品。
↑被晒成咸鱼干的老板鱼↑
由于老板鱼的名字好听又有寓意，（谐音“老伴鱼”，“相伴到老”）因此是餐馆、婚宴上的热点食材。据说很多做生意的人在逢年过节的时候也很喜欢吃这种鱼，寓意着来年生意兴隆、财源广进、做大老板。
老板鱼的两种经典做法
老板鱼炖豆腐
砂锅烧热倒入油，放葱姜蒜炒出香味，倒入控干的鱼块。
加一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽，1-2粒冰糖、小勺五香粉，适量热水淹没鱼块。放豆腐块，大火烧开后小火慢炖15分钟左右，加入小勺盐。
继续小火炖煮5分钟后撒入香菜，即可出锅装盘。
白菜芯拌老板鱼丝
图源：s.dianping.com
白菜芯拌老板鱼丝是著名的大连老菜，将白菜芯切成细丝，把老板鱼干洗净放锅里蒸熟，待鱼凉透后，用手撕成丝，同白菜丝一起拌匀。
再将大蒜捣成浆加上酱油、老醋、香油兑成汁，倒在白菜和鱼丝里，再抖点香菜就齐活了。
这个凉拌菜无论是佐酒还是空嘴吃，口味都十分独特鲜美。
Tips：
老板鱼是海水软骨鱼，血液中含有尿素，它们通过血液中尿素浓度调解来保持水分的动态平衡，所以老板鱼身上总有一股氨味，无法完全去除。
这里教给大家一个可以去除大部分氨味的方法：葱、姜、花椒、料酒煮开晾凉，放入鱼块腌15到20分钟后取出，再用加了料酒和少许白糖的开水焯一下鱼块。这样处理后再做就可以了。
来源：海宝HaiBao、行游大连
编辑：王安琪
