，今天小编就来聊一聊关于四川韭菜鸡蛋面最正宗的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
四川韭菜鸡蛋面最正宗的做法
一小把韭菜洗净，（根部去掉可以留着炒菜用）剩余切段放入料理机，倒入300ml清水，选择果蔬汁。将韭菜汁过滤一下，揉出的面会更细腻。面粉中加3g盐，增加面的柔韧度，将170ml韭菜汁倒入面粉中，搅拌成絮状。揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右。饧好的面揉成光滑的椭圆形面团。用擀面杖擀成1cm的厚度。盘中刷上一层食用油将面片切成1cm宽，盘中刷上一层一层油，然后将切好的面均匀摆放，每个面条直接都要刷上油，防止粘连，最后再均匀刷上一层食用油，盖上保鲜膜饧1.5—2小时。饧面的过程中准备小料，蒜切沫，小葱切段，放入2勺辣椒粉，适量盐（根据自己的口味习惯放）适量五香粉。热油倒入料碗中搅拌均匀。加入香醋、生抽、白糖、鸡粉调味待用。案板刷一层油（可以用面里边多余的油），取一根面先均匀按压，然后像扯烩面一样扯就可以了，扯成自己喜欢的宽度。容易断的话就是饧的时间不够。扯好的面放入开水锅中煮3—5分钟，根据面的厚度把握时间，煮面的过程中可以烫些自己喜欢的青菜。煮好的面捞入碗中，放上青菜，浇上调好的料汁，搅拌均匀。韭菜扯面就做好了，面条口感劲道，营养健康又美味。,
