导语:调白菜馅,不要用盐杀水或者焯水,巧用一招,饺子好吃还营养高
在过去想吃顿饺子没有那么容易,只有过年过节或者庆祝什么的时候才会包饺子,现在日子好了,饺子经常活跃在我们的餐桌上,只要心情好随时都可以吃饺子,特别是天气冷了,吃饺子再合适不过,吃着暖和又解馋。冬天快到了,这时候用白菜包饺子最好,鲜嫩又多汁吃着香,不知道你喜欢吃白菜馅饺子吗?我最喜欢吃,每年到了秋冬季,包这种馅料的频率最高,隔三差五做一次,总也吃不够。
说到做白菜馅饺子,调馅方法很重要,如果方法不对,做出来的口感和味道就差很多。调白菜馅时,有人习惯给白菜里加盐腌一会儿杀掉水分,也有人习惯把白菜放进锅里焯一下水再挤掉水分,这么做都是因为白菜的水分太多,直接拌馅的话容易出水导致难包口感不好,所以有人用盐杀水有人焯水。
看似这两种方法没什么问题,但做过之后会发现口感都不是最好,而且经过杀水或者焯水都会导致营养流失,鲜味也流失不少,那么白菜馅饺子怎么做最好吃呢?
调白菜馅,不要用盐杀水或者焯水,巧用一招,饺子好吃还营养高,鲜嫩多汁,香喷喷!总做不好的朋友快来看看。
下面我来给大家分享一下白菜馅饺子的做法,以及小技巧,看完后就明白了,今后做白菜馅饺子会更加好吃,同样的白菜利用不同的方法做出最好吃的口感和味道,很实用别错过。
白菜馅饺子的做法步骤:
强调一下,自己和面擀皮也是一个加分项,会让饺子做得更好吃,若是买的饺子皮就差很多,建议自己和面为好。和面时加蛋清和食盐,而且面团要软一些,这些都是和面的小技巧,试一下很实用,可以做出更优质的饺子皮,面团揉好后至少醒面30分钟。
白菜一般搭配猪肉很合适,选择有肥有瘦的部分,比如前腿肉,去皮剁成细腻的肉末,加食盐、生抽、蚝油、老抽、生姜末、葱花搅拌均匀,腌制一会儿,可根据自己的口味添加不同的调味料,不用非按照我说的去放。
肉馅放一边,取一个小碗,切一些生姜丝和葱丝放进碗内,再倒稍微热一点的水进来,搅动几下,不烫手时下手抓揉一会儿,让葱姜的味道尽快融进水中,等到水凉了把葱姜丝的水分挤出来,葱姜水来调肉馅。
葱姜水分次加进肉馅内,一斤肉馅放二两水就好了,充分搅拌均匀,记得朝同一方向搅拌。
水分完全吸收后再加一些熟凉油搅拌,放一边继续腌制。
白菜表面几片叶子去掉,因为属于老叶烂叶,还可能有虫卵,不要为好,将里面的叶子一片片掰下来,然后用手揪下叶子部分,帮子留着做菜吃。
叶子清洗干净控水,切成小一点的白菜丁,装进菜篮里再抖动几下,避免有水分,控干净后倒进碗内,加熟凉油混合,叶子表面都裹上油脂,这么做可以防止出水。
再将白菜丁倒进肉馅中搅拌均匀,这样白菜馅就调好了,闻起来香喷喷。
接着把面团取出搓长条切剂子,擀成饺子皮包好饺子,最后开水下锅把饺子煮熟,白菜馅饺子做好了,吃起来鲜嫩多汁,香气扑鼻,好吃又营养高。
包白菜馅饺子,记得这一招:
不要焯水,也不要用盐杀水,而是要将白菜叶和白菜帮分开,再把洗净的白菜叶控干水分,切丁后裹上油脂,这么做就可以避免白菜出水了,白菜也不会失去口感,更不会失去营养,一种非常好用的小妙招。剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜,一点不浪费,各有最佳用途。
关于调白菜馅,你都学会了吗?有时间可以做一次尝尝,保准做出来很好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。