算盘子也叫芋仔饭,是广东大埔客家人的传统家乡小吃,也是东南亚华人喜欢的年菜,熟芋头和木薯粉做的Q弹圆子,外貌很像一粒粒的算盘子,有精打细算,财源滚滚的寓意,也象征诸事圆满,一家团圆。所以凡事求好的客家人,当然喜欢在春节期间,把它选为桌上肴,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。算盘子看起来珠圆玉润,吃起来口感滑爽,咸香口的,很好吃,如果你没有吃过的话,可以趁着过年做一次啊,到了迎财神的日子,讨个好彩头~
客 家 算 盘 子
材 料
材料 A:
芋头 300g舒可曼木薯粉 120~150g猪油 20g材料 B
虾米 10g木耳丝 4g香菇 6朵蒜末 20g猪油 20g调味C
蚝油 适量胡椒粉 适量鱼露 18g黑酱油/老抽盐 少许糖 少许材料 D(腌制)
猪肉碎 100g胡椒粉 少许老抽 少许木薯粉 少许糖 5g装饰 : 葱 / 香菜 少许;红辣椒 一条;葱油酥 60g;鸡蛋 1个
做 法
①将粉芋头去皮切片,水开上锅蒸熟。
②在肥瘦猪肉碎中加入少许胡椒粉、老抽、木薯粉、白糖腌制一下。木薯粉也可以用玉米、土豆等红薯淀粉代替腌制,本质上是起到嫩肉的作用。
③提前煎一点鸡蛋丝,将一个蛋液打散,煎成蛋饼,装饰的时候再切成丝。
④提前切好红葱头,锅中加些油,炸好一些葱油酥。
⑤虾米,香菇和木耳提前泡发。香菇也可以用新鲜的香菇。虾米切碎,香菇切片,木耳切丝。
⑥比较粉的芋头中大火大概10分钟就好了,用筷子插一下,软了就熟了,从蒸锅中取出。放入另外干净的容器中。
⑦芋头捣碎,加入猪油搅拌均匀,没有猪油或者不吃猪油可以用植物油代替,这样就不怎么粘手。
⑧加入木薯淀粉,揉成光滑不粘手的团。盖上保鲜膜静置15分钟,使其整形的时候更具延展性,不容易开裂。
⑨将面团分成一个个小团,一个大概8g左右,揉圆,上下手指同时用力压出一个小窝,成为一个算盘子的样子。
⑩所有的芋头团都做好,烧开一锅水,水中可加入一些食用油,趁水还没滚时候将算盘子倒入,煮至浮起水开就好了。
⑪捞出过冰水,这样它才能更Q弹。
⑫另起一个锅,锅中加入猪油,不喜欢或者没有的可用植物油炒。接着放入大蒜和虾米爆香。
⑬加入香菇爆香。
⑭加入猪肉碎,炒香。之后加入木耳丝炒香。
⑮加入算盘子,炒匀,开始调味,加入鱼露、老抽、蚝油,盐糖等调味料。接着倒入半碗温水,一起炒匀。加温水是让菜别太干,直到出锅的时候都保持水水润润的表面。
⑯出锅前加入葱和香菜,翻炒几秒就出锅,尽量让葱和香菜保持碧绿。
好啦,出锅后撒上葱油酥,辣椒碎和鸡蛋丝,完成!
一口一个,Q弹软糯,咸香可口,突然明白为啥客家人过年要吃这个了,寓意好的同时,也有点接近年糕的口感。也算是客家人的年糕菜吧。
大家的家乡都有什么代表财运的菜?和小焙说说吧~
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