说到江南的“鱼米之乡”,常熟一定是榜上有名的。“岁无水旱”、“岁得常稔”,稻米常年丰收,因此这里也被称为“江南福地”;能吃饱肚子,自然也不会起义闹革命,因此江南多出文人墨客,所谓“灵萃勾吴”,常熟是吴文化的发祥地之一。
我们之前介绍过常熟的美食,这一期不妨来看看隐匿于市井街头的那些民间小吃吧。
浇头面
常熟的面属于苏式面,鼠二过去也专门分享过精致的苏式面,虽说“南粉北面”,南方人在面的浇头上可是下足了功夫,常熟也不例外,每天清晨,当地人最中意的早餐还是一碗炒浇面。
以猪骨、母鸡、鳝鱼等等为底熬制的汤头,最诱人的就是花样百出的浇头了:焖肉、雪菜黄鱼、大排、肥肠、三虾、鳝糊……,保管你连吃一个月都不带重样的。
哪怕是一碗简简单单的葱油拌面,油润的面条,加一份腊肉,就着一碗清汤,吃完了立刻元气满满!
蕈油面是常熟特有的民间小吃,据说当年连锦衣玉食的宋庆龄、宋美龄姊妹吃过都赞不绝口。常熟人喝早茶,蕈油面怕是要位居榜首了,面条倒不算什么稀罕物儿,最有特色的是浇头,蕈油面有双重浇头:第一重自然就是蕈油了。
蕈是常熟虞山的一种特色野生菌,生长于雨季,入菜味道极鲜美,堪比云南的鸡枞菌,想想这样一勺蕈油浇在面条上,简直鲜的眉毛都掉下来了,整碗面立刻就脱胎换骨了。
以蕈油作为第一重浇头,接下来还会根据个人的口味加上第二道浇头:大排、爆鱼、鳝糊、肥肠……,会吃的老饗进门张口便能报出“鳝排双浇宽卤拌重青免鲜轻硬面,加个蛋加点咸菜”,想想都流口水。
冰葫芦
俗称“水晶冰葫芦”,是常熟的特色甜点,各种酒席上经常做点心的。用面粉、米粉做皮,里面裹上猪板油和绵白糖,下锅油炸至金黄色,然后再表面撒上绵白糖,外形看着像小葫芦,吃起来酥甜,不过吃的时候一定要小心,因为虽然外面看起来没有热气了,里面的馅料却很烫,一不留神大口咬下去,容易烫到舌头。
山前豆腐干
在常熟,山前豆腐干就可以就地享用,也可以作为伴手礼带回家。传统的山前豆腐干制作工艺复杂,在选料方面有荤素之分,过去有火腿豆干、虾米豆干、山鸡豆干等等,现在市面上大多都是素豆干了,买一袋当零食边吃边逛街,也可以入菜入汤,是营养丰富的小吃。
鸭血糯
鱼米之乡自然少不了各种米制的点心,糯米、粳米都能变换成不同的小吃,甜咸兼备。鸭血糯是常熟当地的特产,又叫红莲糯、补血糯,紫中带红,看起来像鸭血,因此得名。不但看起来像鸭血,而且还有强身补血的功效。
鸭血糯过去产量极低,曾经被列为朝廷的贡品,制成酒酿、八宝饭、粉圆子、红米酥、米粉等等食品,口感香甜,特别适合体弱人群。
炒血糯是常熟的八大名点之一,三分血糯搭配七分糯米,上笼蒸熟,再加入猪油、白糖和糖桂花炒成粘稠的粥状,表面撒上松子仁和红绿丝做点缀,便是正宗的常熟味道。
拖炉饼
小菜场里很常见,放学回家买一个吃,香甜酥脆,是每个常熟小朋友都有过的下午茶记忆。面饼里裹了猪板油、白糖、桂花、芝麻等等混合而成的馅料,外面再撒一层芝麻,烤到表面金黄,饼皮那叫一个酥脆,一边吃一边得用手接着渣儿。
盘香饼
童年的记忆里除了拖炉饼,还有众人熟知的盘香饼。盘香饼有荤有素,甜的大多是桂花、豆沙、枣泥、玫瑰之流,吃多了难免甜腻,倒是咸口的,葱油、椒盐……简简单单,香酥油润,趁热吃香得很!
冷结馄饨
炎热的夏天,来一碗冷结馄饨,是很多常熟人喜爱的那一口。冷结馄饨其实就是凉拌馄饨,菜肉(猪肉、荠菜、香菇)大馄饨煮熟后,用素油拌一下,淋少许酱油,几分钟搞定,吃起来很清爽。
酒酿饼
春节过后,常熟的大街小巷就弥漫着酒酿饼芬芳的味道,这种饼很像小月饼,是春天的时令点心。馅料多为豆沙、芝麻、玫瑰、薄荷等等,一口咬下去,白色的饼皮,包裹着五颜六色的馅料,口感绵密香甜,还带着浓郁的酒酿香气。
梅花糕
梅花糕是江南非常知名的一种糕点,外形像梅花,面浆倒入梅花模具里,然后放入豆沙、鲜肉、玫瑰、小圆子、青红果、松仁、果酱等做馅心,再注入面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,在模具上烤熟就可以吃了。
梅花糕颜色鲜艳,吃起来有点儿像发糕,松软可口,甜而不腻,现在已经比较少见了,遇到的话不妨尝尝,一定要趁热吃。
桂花酒
去了常熟,不论早茶还是正餐,一定要记得尝尝当地的特色桂花酒。王四酒家名气最大,这种桂花酒是用齐梁古刹兴福寺的泉水酿成的,底子好,酒质自然格外醇厚浓郁,还带着微微的桂花香,口感清甜,要一盘豆腐干、一盘茴香豆,就可以体验一下“孔乙己”的废柴生活啦!
炸元宵
青团