很多粉丝留言问我,有没有可以凉拌和炒菜都能用的红油,我特意请教师傅后经过反复实验,总结出今天的万能红油配方,这款红油做凉菜,炒菜都可以使用。感兴趣的朋友可以自己尝试结合当地的口味喜好自行调节,如有不懂不会的地方,欢迎留言交流。
香料:
生芝麻200克,桂皮25克(烟桂),香叶10克,八角35克,白蔻20克,白芷20克,细辣椒粉250克,粗粉250克,色拉油5斤。(红灯笼150克 二荆条100克混合为“粗粉”;新一代125 石柱125混合为“细粉”)
配料:
老姜片150g,洋葱一个切丝,香菜100g。
1,先将两个辣椒粉充分的混合搅拌均匀备用
2,起锅烧油240°下入配料,配料炒干后捞出,打掉残渣,只留底油。(提香)
3,香料清水洗净后,油温220°下入,炸制过程只有30秒,出香味后抓紧捞出打掉油里的残渣,时间过长会发苦。
4,油温180°下入生芝麻,微黄后捞出即可,芝麻冷却后会更黄。
5,炸辣椒的过程是分三次,淋油的方式。第一次为油温130°,淋入热油3手勺;油温100°淋入第二次,同样是三勺,油温80°将所有的油全部淋入即可,整个淋油的过程都是边搅拌边淋入,加上刚才炸好的芝麻就彻底制作完成了。