凉菜最香红油的做法与配方(厨师长公开祖传红油)
凉菜最香红油的做法与配方(厨师长公开祖传红油)
2024-11-21 06:19:33  作者:你我的所有  网址:https://m.xinb2b.cn/know/mfz238315.html


很多粉丝留言问我,有没有可以凉拌和炒菜都能用的红油,我特意请教师傅后经过反复实验,总结出今天的万能红油配方,这款红油做凉菜,炒菜都可以使用。感兴趣的朋友可以自己尝试结合当地的口味喜好自行调节,如有不懂不会的地方,欢迎留言交流。



香料

生芝麻200克,桂皮25克(烟桂),香叶10克,八角35克,白蔻20克,白芷20克,细辣椒粉250克,粗粉250克,色拉油5斤。(红灯笼150克 二荆条100克混合为“粗粉”;新一代125 石柱125混合为“细粉”)

配料:

老姜片150g,洋葱一个切丝,香菜100g。


1,先将两个辣椒粉充分的混合搅拌均匀备用

2,起锅烧油240°下入配料,配料炒干后捞出,打掉残渣,只留底油。(提香)

3,香料清水洗净后,油温220°下入,炸制过程只有30秒,出香味后抓紧捞出打掉油里的残渣,时间过长会发苦。

4,油温180°下入生芝麻,微黄后捞出即可,芝麻冷却后会更黄。

5,炸辣椒的过程是分三次,淋油的方式。第一次为油温130°,淋入热油3手勺;油温100°淋入第二次,同样是三勺,油温80°将所有的油全部淋入即可,整个淋油的过程都是边搅拌边淋入,加上刚才炸好的芝麻就彻底制作完成了。


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