周末的市场,总会有一些小惊喜,鱼档上有鲜活的本港花螺,虽然有些小贵,一斤要75大洋,但色肉质爽脆、鲜美可口,看着还是很心动。
在潮汕,花螺最常见的做法就是白灼,吃的是原汁原味的鲜美。但在我们家,花螺白灼后还要加酱料进行凉拌,酱油、陈醋、蒜蓉与辣椒混合而成的酱料,香辣酸爽,将花螺的鲜衬托得更淋漓尽致。
但这看起来简简单单的凉拌花螺,要做的好吃,还是需要一定小技巧的。技巧一,花螺要选鲜活的,活的花螺通常是会露出身体与触角的,我们的手指一碰,花螺就会往回缩。技巧二花螺得先在盐水中浸泡一段时间,让花螺把沙彻底吐干净。技巧三是煮花螺的时间不要过久,水开后放入花螺,煮的时间不要超过3分钟,捞起待其自然冷却即可。技巧四是酱料的调制,一般来说,主要是搭配生抽、陈醋、辣椒与蒜蓉,还可以加一点点糖提鲜,调配的比例可以根据家人的口味自行调整。
【食材】花螺850g、盐11g、清水1000ml
酱料:独蒜4个、辣椒2个、生抽4汤匙、陈醋2汤匙、白糖1茶匙
【做法】
1. 挑选露出身体与触角的花螺。
2. 在加了盐的清水中浸泡1个小时以上,天气热,最好放冰箱冷藏保鲜。
3. 煮开水,下花螺,今天的花螺比较大,煮的时间用了3分钟。
4. 将煮好的花螺捞起,自然凉却。
5. 独蒜处理成蒜蓉,辣椒切碎。
6. 加入生抽、陈醋与白糖,拌匀即成凉拌酱料。
7. 将酱料与花螺拌匀,开吃。
【小五食记】
花螺煮的时间,一定要控制好,今天的花螺比较大,用了三分钟的时间,平时大概2分钟即可。另外,煮好的花螺不需要过冰水,让其自然凉却就好,新鲜的花螺肉质已经足够紧致与爽口了。