“这几天我们全力向闵行、松江、徐汇、浦东等地的封控社区配送餐点套餐，今天凌晨4点还在配送。”

本轮疫情发生后，位于宝山区罗泾镇的预制菜生产厂家上海盘点食品科技有限公司开足马力，为居家百姓的餐桌提供可口食品。“松仁鱼糜粒”“金沙狮子头”“糖醋小排”“鸡汁百叶包”“鲜肉小笼包”“葱油拌面”等盘点生产的半成品和快手菜，不仅供应给各大连锁企业、餐饮酒店与超市卖场，上线叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜等线上生鲜平台，近来还可通过小程序下单，直接配送到封控社区。

3月18日傍晚6点，盘点食品科技有限公司向市商务委员会提交了疫情防控保供重点企业申请。在市区镇三级政府的通力协作下，次日早晨6点，上海市疫情防控生活物资保障企业证明就送到了企业手上，为企业后续加大疫情保供提供了强力支撑。

预制菜不需要买菜、洗菜、切菜、调味等工序，部分菜品只需水浴或微波加热即可食用，“即热、即食、即烹”的特点不但契合快节奏的都市生活，其相较于普通菜品较长的保质期，也可降低居民外出采购频率、减少人员流动，从而降低人员交叉感染的风险，实现居家也能吃上新鲜菜。

公司董事长伍俊峰介绍说：“目前，工厂的各条生产线处于饱和状态。区别于平常的有计划的排单式生产，现在是老百姓需要什么、最缺什么，居家最容易最方便做的菜肴是什么，我们就加班加点多做什么。”

据了解，该公司200余名员工全员上岗、三班倒，70余种菜品每日出货量较同期提升六到七成。“接下来再忙的话，我们将会探索‘共享员工’模式，将我旗下‘青年公社’餐厅的员工调配到工厂参与生产运输，确保订单及时完成。”伍俊峰说。

在盘点食品的智能化生产车间里，记者看到冷藏、冷冻、常温食品三条生产线马力全开，高峰时每天能生产10万-12万袋食品。尽管生产车间内大部分环节已由各类自动化设备取代人工完成，但仍可看到许多员工忙着为社区订单出货装箱，干得热火朝天。

预制菜生产如何保障食品安全、确保成品品质？据上海盘点食品科技董事长助理蒋丹敏介绍，公司已实现科技赋能管理，从原料入库、食材初加工到成品包装，无人化、自动化、智能化贯穿其中。在线实时检测生产全区域，确保区域内的温度、湿度、设备运行工况、能耗等数据实现24小时在线检测。通过全线云监控和大数据管理，公司得以随时调取原料数据、生产数据、人员管理数据、能源数据等。“我们还有一个对温度的控制，如果超过这个温度，系统会实时和生产经理的手机联通，通报具体哪处出现异常情况需要及时处理。”

当前，在全力做好生产保供的同时，公司还在设计研制新口味，让更多市民足不出户就能吃到营养美味的星级菜肴、时令美味。“针对本地市民‘咬春’的习俗，我们研发了香干马兰头、鲜笋百叶包、腌笃鲜等时令新菜，将春的味道融入菜品，反响非常好。”

栏目主编：黄勇娣 题图来源：吴越 摄

内文图片均吴越摄

来源：作者：吴越