鸡蛋是我们最常见的一种美食食材，做很多东西的时候都需要用到它。比如我们在腌制瘦肉的时候，要加少许的蛋清。还有我们经常吃的美味蛋糕也需要用它。鸡蛋也和各种美食搭配起来比较美味。家里有孩子的，从小就需要加鸡蛋吃来补充营养。最简单的就属于水煮鸡蛋，方便快捷。当然要想吃得高级一点也可以自己弄点茶叶蛋来吃，就是比较费功夫。相对来说蒸鸡蛋比炒得健康，吃起来孩子和老人也更容易消化。可是蒸鸡蛋羹，到底加冷水还是热水呢？其实都不对，大厨教你记住3个窍门，出锅如布丁般滑嫩。
——【开始制作】——
第一步：首先我们将鸡蛋放进盆中清洗一下，大家都知道鸡蛋外面有鸡粪。鸡粪里面有大量的细菌和微生物，非常的脏。而我们在将鸡蛋打破的时候，这些细菌和脏东西很容易流进鸡蛋液里面，所以鸡蛋无论做什么美食都要先清洗一下。
第二步：将清洗干净的鸡蛋打进小碗当中，然后用筷子搅拌均匀。因为鸡蛋液通过与空气接触会产生大量的泡沫。所以搅匀以后我们必须用漏勺过滤一下，把多余的泡沫全部给过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才会没有多余的气泡，也没有任何的蜂窝状。
第三步：往鸡蛋液当中倒入1.2倍的温开水。加了温开水的鸡蛋液蒸出来会更加的嫩滑。而且比例一定要掌握好，如果倒多了，假设是1.5倍，那蒸出来的鸡蛋液不易成型。如果温开水倒的少的话，蒸出来的鸡蛋液会比较老，口感不好。所以1.2倍是最好的比例，而且一定要是温开水。
第四步：倒入温开水以后，我们再次搅拌均匀，然后用漏勺再次过滤2~3次，彻底将里面的泡沫过滤干净。
第五步：再往小碗中倒扣一个盘子，这样防止在蒸的时候水蒸气掉落在鸡蛋液表面。或者用一个耐高温的保鲜膜把小碗表面包起来，记得在保鲜膜上扎适量的小孔用来透气。
第六步：锅中烧开水，水开以后放入鸡蛋羹，中火蒸8分钟就可以了。蒸好的鸡蛋羹，我们拿一个刀子往表面斜着画上菱形小块。
第七步：然后往鸡蛋羹表面倒入一勺生抽适量的香油，再撒少许的小葱点缀一下，这样一道既简单又营养好看的蒸鸡蛋羹制作好了。
