莴苣又名莴苣，是野生莴苣经过人们长期驯化而形成的蔬菜。经过驯化后的野莴苣茎被培育成两种蔬菜，一种是叶用莴苣——生菜，另一种就是莴笋。莴笋的肉质嫩茎被作为蔬菜食用，肥嫩香脆，味清香，可凉拌生食，也可炒食、烧汤，是一种常见的蔬菜。

莴苣中含较多的钾、钙、磷、铁和多种维生素，特别是它所含有的丰富的维生素E,具有促进末端血管的血液循环、延缓衰老、防止色素沉着的作用。

一般人均可食用，老人儿童更适合。

每次60克。

购买莴苣的时候，要选择新鲜、外皮含水分多的。在食用茜笋的时候，少放精盐会更好吃一些。莴笋中的一些物质，有刺激视神经的作用，眼疾患者宜少食。

菜肴精选:

清炒莴笋

制作材料:莴笋500克，花生油、精盐、酱油、葱花各适量。

制作方法:

1.莴笋削去皮，放入清水中洗净，切成长形的薄片，用开水煮一下，然后捞出，去掉水分;

2.锅里放一些花生油，油烧热后放进葱花煸香，再放进莴笋编炒，同时加入精盐、酱油，炒至莴笋人味即可。

特色:清淡，嫩脆。

酸甜莴笋

制作材料:莴笋300克，西红柿100克，蒜苗25克，柠檬汁、砂糖和精盐适量。

制作方法:

1.莴笋去掉叶子和根，削去皮，洗净后切成丁，用开水氽一下;

2.西红柿用开水烫一下，去掉皮，切成块;

3.蒜苗择洗干净，切成末;

4.大瓷碗里放进一些凉开水，加入柠檬汁、砂糖和精盐，搅匀;

5.莴笋丁、西红柿块、蒜苗末拌匀放在碗里，倒进调料搅拌均匀即可。

特色:颜色美观、甜酸脆嫩。