广州的美食江湖到处都有故事，身处番禺的标记猪杂粥，江湖早有它的传说！

食客要自己动手抢食材--猪杂。苦于位置偏远，且营业时间非常刁钻，一直没有勇气去吃。但其实这样的店，越神秘越
销魂。

晚上11点半，我收拾好东西，拿着我的小单反上了滴滴。殊不知在前方等待我的，是一场腥风血雨的战斗。刚好车上的广播：时间已经快到12点啦，系时候食翻个宵夜啦！比如话番禺南村噶标记猪杂粥啦，真系正，相信宜家应该有唔少噶车友，系喺路上噶...

抢猪杂：饭店秒变猪肉档

到店时间刚好是12点零1分，所有的人都已经涌进了店里，开始了对新鲜食材的争夺。

前方高能预警！

介意猪内脏血腥图片的同学

请划快一点！

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食客们手里拿着一个红色的塑料筛和号码牌，如同饿虎扑食一般，争夺案板上的猪内脏。场面一度陷入混乱。

围在肉案前，手从四面八方伸过来，对眼前所有猪杂一概不问，直接塞进筛里。尤其是猪腰子这一类的抢手货，一下子就没了。

这里可不比菜市场，提供一个肉夹子让你优雅地挑。真正的美食家都是直接下手去接触那些血淋淋的猪内脏。

第一次来的同学肯定要被这个场景吓到，没错就是我。我怀着侥幸心理找手套或者夹子，但是没有。来到这里，你要很清楚自己是为了吃的而来，这样在面对食材的时候才不会有不敢下手的窘迫。

我光着手，抓了一个猪心，感觉不太需要又放了回去。随后拿了一小块猪肉，一块猪肝，另外我还很好运地拿到一条长度适中的粉肠。

我拿着吃的号码牌和一筛猪杂到队伍后边去排队过秤。

在前面掌秤的老板娘，应该就是这个夜场的MVP了，办事麻溜，猪杂往秤上一放，问你要吃什么，猪杂要怎么做，对于没能迅速回答问题的顾客，MVP会大吼一句：谂清楚先来！

于是我赶紧去把菜单看了个遍，事先想好自己要吃什么：1个猪杂粥，2碟肠粉，1个豉汁排骨，再炒1个牛河。

轮到我了，我把想吃的一股脑说了出来，结果MVP还是给了我灵魂拷问：“你呢度排骨都冇，蒸咩豉汁啊？炒河粉都冇啊！下一位！”我愣在原地。

这时恰好有一波新鲜的猪杂来了，哗啦往案板上一倒，上面还有没切的排骨。我说阿姨能不能帮我切一条排骨？“一条点帮你切啊？！靓仔！”然后往秤上丢了一扇小排。

“三斤六两，挪着呢个牌，等食啦！”然后就到43号桌子坐了下来，等待安排。

猪杂真的超好吃！

不得不说，态度还是不怎么好的，但是我尝第一口的时候我就原谅了她，第二口的时候，我明晚还想再来吃一遍。

大半都是肉的猪杂粥

重头戏当然是他们家的猪杂粥啦！猪杂粥满满一盆，端上来的时候都惊呆了。说好的两人份呢？

粥的颜色比较白，猪杂非常新鲜。还有少量猪杂老搭档--枸杞叶，用于提味。

而且料真的多（毕竟是自己选的）

米粒是已经煮烂了的，但是粥水却不怎么稠，个人猜测是先把米煮过一遍，第二遍再用清水煮出来的。也许这种做法会让整锅粥更鲜吧！

新鲜的猪杂真的不一样，味道特别特别鲜美，肉也特别嫩。瘦肉都切得很薄，口感很棒。

但是猪肝切得就比较豪放了，块头普遍比较大。

根据不同的食材，切出不同的大小，看似杂乱无章，实则粗中有细。

味美肉嫩的豉汁蒸排骨

豉汁排骨，首先豉汁的味道就很棒，酱汁浓厚。

阿姨给我挑的这一扇小排也还可以，基本怎么不肥，瘦肉多。

肉质更是鲜嫩无比，火候把握得特别精准。鲜嫩的肉质带来的是嫩滑的口感和肉鲜味。第一口就让人忍不住翘起大拇指！

出人意料好吃的肠粉

肠粉，本来还以为是陪衬的，结果还挺好吃的。

他们家的肠粉比较特别，不用自己调制的酱油，直接用生抽，真的对自家出品有足够自信啊。粉皮很薄，连里面的猪内脏都能看得清。

用筷子扒开，用料超多。味道比平时吃到的更鲜更香。

整体来说，味道都很不错。平时吃的不多的朋友，到这里估计也能多吃几碗。

时间来到一点多钟，店里依然是满座状态，但是肉案前争夺猪杂的人已经减少。此时的MVP终于有时间和食客耐心地聊上几句。

一整晚下来，还是结账的时候阿姨们最亲切。结完账还能获赠小红花一朵。

刚从屠宰场出来的内脏直接就上了餐桌，这种硬核的吃法把广东人对于鲜的追求体现的淋漓尽致。

这么一家店，其实是广东人对于新鲜食材喜爱的缩影。夜深了，觅食的老餮依然陆续有来。如果你问我这家店还有没有下次，那我的回答是：有。

用餐小贴士：

1.进店之后，首先要问店员拿号码牌，号码牌和座位是对应的！最好留一个人守着桌子。

2.想清楚自己要吃多少，点的菜必须是自己拿到的猪杂。

3.猪腰不能多拿，每四斤拿一个（好像）

4.猪杂42元一斤，一人吃一斤不在话下

店名：标记猪杂粥

人均：60

地址：番禺区南村兴南大道831号

营业时间：18:00--凌晨03:
30（猪杂半夜12点到）

交通
建议：开车或打车

图文：时雨