部分我相信很多人跟我一样,小时候有过这样的感叹——原来瓜是分方向的!比如西边长西瓜,南面长南瓜,东面长的就是东(冬)瓜。长大后我才知道,上面这些说法是不科学的。当然,肯定还有人不知道——那你更得认真往下看了!
北瓜“东”瓜,都是南瓜
事实上,以方向命名的只有西瓜和南瓜(西瓜由西域传入,南瓜由东南亚传入),冬瓜跟方向是没关系的。难道世界上没有“北瓜”和“东瓜”吗?别着急,还真有!北瓜和东瓜都曾出现在史书典籍中,不过都只是南瓜的别名。
《南昌县志》:“倭瓜,俗呼北瓜,也呼南瓜。”《三农纪》说得更准确:“南人呼南瓜,北人呼北瓜”。事实上,并非南人呼南,北人呼北,古人不过是记录了自己生活范围内的见闻罢了。另外,《辑安县志》还说“倭瓜,种传自倭,一名东瓜,皮老生自然白粉,又名白瓜,有解鸦片毒力。”这就属于混淆了南瓜和冬瓜的别称。
用来观赏的 “飞碟南瓜”
除了倭瓜、北瓜和“东瓜”的别称,南瓜还有蒲瓜、蜜瓜、金瓜、番瓜等等小名。南瓜之所以有这么多名字,跟它的分类和传播息息相关。
南瓜是葫芦科南瓜属的植物。南瓜属有三位杰出的兄弟——南瓜(Cucurbita moschata) 、印度南瓜 (Cucurbita maxima)和美洲南瓜 (Cucurbita pepo)。
后两者你也不陌生,其实就是笋瓜和西葫芦。这三种植物经常被弄混,在英语里,它们有个统称——squash。在漫长的传播、培育中,三者都产生了不少品种,尤其是南瓜,高矮胖瘦红红绿绿应有尽有。
任君挑选
外国的灯罩,中国的美食
南瓜原产于美洲,据分析,最早的南瓜可食用部分是种子,而果肉很可能是苦的。直到美洲的先民发现了不苦的突变型,南瓜才开始成为糖类的供给物。
欧洲人上了美洲大陆,发现南瓜是个好东西,不光好吃,而且质地软脆中空,用刀一划就是一个口子。于是他们启动了一个新的计划……
在国外,万圣夜是个重要的节日。刚开始,人们会在万圣夜用芜菁的根刻成灯,妆扮成镇住恶魔的提灯者杰克。芜菁,其实就是个没腌过的咸菜疙瘩。又重又糠还不好刻。
但是南瓜好刻啊!而且中空好挖,做灯用正好!远在美洲的南瓜老祖宗,做梦也没想到,自己的子孙后代最为人熟悉的艺术形象,居然是个灯罩。
英国人爱玩,亚洲人爱吃。在元朝到明初,南瓜传入我国。在500年的时间里,南瓜就已经多次成为救荒功臣,甚至被跟多地方作为主粮。
《本草纲目》等很多书都记载“南瓜甘,温,无毒,多食发脚气、黄疸。”这里说的“脚气”,不是你想到的那种脚气,而是维生素B1缺乏引起的“脚气病”,而维生素B1的主要来源是谷物。这说明“发脚气”的人长期吃不到粮食,只能“多食”南瓜填肚子,这足见南瓜真是救命的东西。
就算到了近100年,八路军、解放军还是靠着“小米饭,南瓜汤”才解放的全中国。我们有今天幸福的日子,应该感谢南瓜。
南瓜三吃
吃瓜群众不光吃南瓜果肉,籽和花也没放过。
南瓜子你肯定熟悉,就是炒货店的“白瓜子”,长得和西瓜种子——“黑瓜子”很像。
南瓜子
南瓜花也能吃,而且是农家乐里珍贵的美味。不管是用来熬粥还是做丸子,都清香肥厚,口感颇佳。尤其是裹面炸制,略放椒盐,真可以和荤菜相提并论了。
酥炸南瓜花
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南瓜的做法就更多了,咱们家常吃法主要是煮和蒸。而西方最常见的方法是烤焗。烤到绵软香浓,比蒸食又诱人得多了。如果还不过瘾,还可以往南瓜里肉丁、豆类、火腿、奶酪。日本人的“南瓜天妇罗”也很有名,不过不能用水分太大的品种南瓜,不然吃起来不利落。
焗南瓜
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对了,最后要说一点,买南瓜和买其他蔬菜不同,不要贪图鲜嫩,稍微放老一点才好吃,“绷皮的倭瓜老来甜”嘛。这是因为南瓜的淀粉会在放置过程中分解成分子链比较短的糖,口感更甜。如果是年轻南瓜,口感就平淡太多了。
今天教大家做咸蛋黄焗南瓜:
原料:
南瓜、咸蛋、砂糖、面粉
步骤:
南瓜剖开去瓤后切块
面粉调糊,锅中烧油至六成熟
南瓜块裹面糊后炸至金黄色捞出
油温升高至八成,复炸至外壳脆硬捞出
取咸蛋黄碾碎
锅中加少许底油,倒入咸蛋黄碎屑、砂糖翻炒至冒泡
倒入炸好的南瓜,快速翻炒即可出锅
撰文 | 信浮沉
部分图片 | 图虫创意