二月二,吃猪头是流传民间的一种习俗,二月二,龙抬头。农历二月二又称春耕节,农事节,青龙节,春龙节,是中国民间传统节日。龙指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象,每年二月初二,龙角星就从地平线上升起,所以称“龙抬头”。人们为了祈龙降福,把腊月杀的猪的猪头留到二月二,祭祀神灵。保佑一年风调雨顺,五谷丰登。
小时候我们家二月二都是我爸来烀猪头。
我爸先把猪头上的大毛用镊子拔净,剩下的小毛用柴灶火里烧红的烙烶烫着。伴着烫焦猪皮发出滋滋的声音,屋里飘着焦糊的带点香的气味。把我们的馋虫都给熏出来了。我们守在猪头旁,一个细节也不放过。猪头上的毛收拾干净了,我爸用斧头劈成两瓣。烧半锅开水,把猪头放进去,煮开,撇净上面的浮沫和杂质,捞出用温水洗净。然后再另外烧半锅水,把猪头放进去,加入花椒,大料,姜,陈皮,草果,三奈,酱油,白酒,盐等调料大火烧开,
原来的猪养的都时间长,不好炖,得炖好几个小时呢!等炖到用筷子能插透猪皮就好了,我爸把猪头捞出,把骨头剔出。把耳朵,舌头取出来。耳朵切成细丝,吃一口,脆脆的,香味浓郁。猪舌切成片,拿起一片放在嘴里,柔软有弹性,没有纤维质感。香而不腻。
把肉重放回锅里,去火再焖会,入味。我爸把卤好的热气腾腾的猪头肉切成一块块的,给我们说“可劲吃吧,这回吃了就等明年了”。我们拿起大块的猪头肉吃着,醇美酥烂。那种幸福感现在还留在记忆中。
这种叫做卤猪头肉,还有熏猪头肉。把卤好的猪头肉表面抹一层白糖,熏时上色。锅里加入糖和茶叶或者是果木锯末,上面搁上篦子,放入卤好的猪头肉,大火烧到冒烟,改成小火熏15分钟,熏猪头肉就好了。出来抹点香油,保湿还易存放。
现在吃猪头肉是有讲究的:
一,把卤好或者熏好的猪头肉切成片,直接品尝原汁原味的浓郁香味。
二,把卤好的或者熏好的猪头肉切成片,蘸上酱汁或醋汁,让猪头肉本身的香味和蘸汁的香融合在一起,使猪头肉香而不腻。
三,把猪头肉切成片或丝加入凉菜拌着吃。四,把猪头肉切成片加入辣椒或者葱头炒着吃,更加醇香。
五,把猪头肉切细加入青菜,酱,卷上饼吃,咬上一口,瞬间满足了味蕾,回味无穷。
传说二月二吃猪头,是源于宋代的仇池笔记,记录的一个故事。在二月二这天,王中令平定巴蜀之后,甚感饥饿。于是闯入一乡村小庙,遇上了一个喝得醉醺醺的和尚,王中令大怒,欲斩之。哪知和尚全无惧色。王中令很奇怪,转而向他讨食。不多时和尚献上一盘蒸猪头,并赋了一首诗:
嘴长毛短浅含膘 ,久向山中食药苗。
蒸时已将蕉叶裹, 熟时煎用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀, 熟软真堪玉箸挑。
若毛根来比并, 毡跟自和吃藤条。
王中令吃着蒸猪头,听着风趣别致的猪头诗,甚是高兴,于是封那和尚为紫衣法师。
不管故事是真是假,无从考究。二月二吃猪头肉祈求给人们带来好运。都是人们对美好生活的向往。
二月二吃猪头肉,一年都有好兆头。
希望今年二月二吃了猪头肉,疫情马上结束,让感染者早日康复,白衣天使卸下防护服,全国人民摘下口罩,一起拥抱春天吧!
今天就说这些,希望大家给评论,喜欢就加关注,点赞,转发。祝大家明天更好。