芹菜炒猪肝色彩分明,脆嫩滑香,咸鲜爽口,是传统菜式。芹菜炒猪肝怎么做?它的做法如下:
主料:芹菜350克
辅料:猪肝75克
调料:料酒10克酱油5克 盐 4克味精2克大葱10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆) 10克花生油 60克香油10克 各适量
制作工艺
1.将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。