甑(zèng)糕和镜糕，都是西安的传统美食且它们读音相近，但二者有很大不同。

甑糕是关中地区、晋南地区的风味小吃，历史悠久，源远流长。据考，甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来，唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕。甑糕的原料是江米、大枣，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，既可以热吃，也可凉吃，实为冬春早点的佳品。

镜糕是西安清真传统风味小吃。以糯米粉为主要原料蒸制成的形似圆镜的糕，故名镜糕。以糯米粉、芝麻、白糖、青红丝等为原料制成坯状，在直径约六厘米的小蒸笼里蒸制而成，因大小形似小圆镜而得名。其味香甜绵软，儿童食用较多。

历史源流

比拼历史，甑糕略胜一筹

我是甑糕

我是镜糕

甑糕

甑糕，历史悠久，源远流长。

甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。

先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。

镜糕

镜糕的历史也很悠久。

据《宋史》记载，宰相刘晏就好镜糕这一口，早晨上朝总要在半路让人买热气蒸腾的镜糕，用袍袖包着大嚼，还对同僚说：“黏甜味美，美不可言，美不可言。”

清初，陕西人王弘庆(字文宣，咸阳人)有《咏镜儿糕》诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香，童稚儿女共笑语，且牵阿母欲一尝。”

百姓评价

宴席佳肴 VS 街边零食

边聚边吃

边走边吃

食用场合

由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。

当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区开会，早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。

至于镜糕，说它是小吃，不如说是零食。镜糕很小，直径约六厘米，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。

这种零食随流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃，深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。

制作技法

新鲜食材 简单烹饪=绝世美味

香飘十里

味满三秦

蒸甑糕

主料：

糯米300g

辅料：

红芸豆100g、蜜枣250g

流程：

将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的时间要长一些），蜜枣对半切开。取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部，上面铺一层蜜枣，再铺一层糯米，再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。最上面铺上糯米、加适量清水。放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可。

注意事项：

1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些，（泡一夜）。

2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以。

3.最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层。

4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些。

做镜糕

镜糕做法简单，选用品质上乘的糯米粉装入木制蒸笼之内，撒上一些红豆或绿豆作为辅料，之后再在炉子之上蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。

随后在白色糕面上缀四色糖粒、葡萄干、核桃仁等。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一点玫瑰酱，散发着莫名的香气，远远就可以闻到。

镜糕有草莓，蓝莓，哈密瓜等多种口味。

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