灌汤包的正宗制作方法(在家自制美味灌汤包)
灌汤包的正宗制作方法(在家自制美味灌汤包)
2024-11-25 10:49:11  作者:昨天还在  网址:https://m.xinb2b.cn/know/lgc466276.html

开封的灌汤小笼包,我也来试试,就是包的褶子实在不好看,汤还是很多的也好吃哦!


佐料:高汤 面粉 生姜 料酒 香油 生抽 鸡精 猪肉沫

开封灌汤包的做法步骤

1、将面粉倒入面盆中,倒入适量温水


3、揉成面团,盖上湿布,进行饧面


4、饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度


5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用


6、取一个大盆,倒入猪肉糜


7、加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。


8、分次加入高汤


9、不断用手搅打上劲


10、取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子



11、按扁后擀成圆片,我的每个15克


12、包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克


13、全部包好后静置5分钟


14、放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙


15、等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可


16、灌汤小笼包完成


做美食为家人,凡是家人爱吃的我都做的不赖,我的拍照技术不咋的,所以我不怕做就怕拍照,照片我拍不出美美的效果,但你们按我的配方做保你吃精光。


难度:配菜(中级)时间:30–60分钟

主料

五花肉400g葱姜 适量
老抽10g生抽 15g~20g
蚝油10g盐 适量
鸡精少许十三香 2g
鸡蛋1个肉冻 600g
灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数,上面的量够六个人吃芝麻油 15g

灌汤包的做法步骤

1、肉剁碎,要剁的比包饺子还要碎一些,磕入一个生鸡蛋,放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。


2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻,只是后期放入的辣椒不用放,也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键,程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30~40分钟,这样做出的肉冻更弹滑)


3、拌好的馅


4、我买的灌汤包皮,如果买不到可以用饺子皮,把饺子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圆皮,或者自己和面擀也可以,面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。


5、像我们包包子一样,放在左手上,左手拇指推着向右转,右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口,最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。


6、全部包好了,看我包了好多,一共80个左右。


7、锅中加入适量水,把篦子上刷层油或者铺油布都可以,中间留够空隙防粘,大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。


8、出锅了,直接吃吧,别着急小心汤汁烫嘴,也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!


9、看,薄薄的皮里面满满的汤汁,蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!



难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

猪皮110g面粉2中碗
水1中碗生姜4片
洋葱3个水适量
猪肉450g酱油2茶匙
盐2茶匙糖半茶匙
洋葱一勺姜末适量
黄豆酱1勺

私房灌汤包的做法步骤

1. 动手做啦~

面皮:2杯面粉,1杯冷水

肉冻:110克猪肉皮,4片生姜,3个洋葱,1汤匙酒,水

肉馅:450克猪肉,1汤匙牡蛎酱,2汤匙淡酱油,2茶匙盐,1汤匙香油,1汤匙姜末,1汤匙碎洋葱,1茶匙糖准备包子馅:


a.往一个锅里,加冷水、猪肉皮煮大约5分钟后到沸腾的猪肉皮肤变得透明,将猪肉皮用流水冲洗,去除杂质和脂肪层,将猪肉皮切成小条。

b.将水,上猪肉皮,生姜片和洋葱片放入高压锅,煮至少40分钟,晾凉。

c.再用搅拌机搅拌,过滤一次汤,然后倒入容器里,需冷藏一夜。

2. 处理肉馅:

a.准备一个小的碗里,将姜末和碎洋葱用热水浸泡约10分钟左右。

b.将姜葱水和猪肉末按4:1的比例混合于搅拌盆中,用手往同一个方向不停地搅拌,直到水分被猪肉末吸收。


c.再加入牡蛎酱,淡酱油,盐,香油和糖,充分搅拌,放置约10分钟。

3.取出肉冻,切碎,和肉馅一起搅拌均匀即可,灌汤小笼包最关键的馅就做好了。


4.将面团揉成一长条,切成小块,擀成一个个小圆皮。取一小勺馅放在皮中央,将面皮边按一个方向包即可


5.底部放块布,防止小笼包破皮,汤汁就没了。建议用粽叶,小笼包有清香味,将水开,大约蒸8至10分钟


6.直接食用,或者蘸醋吃,哇塞,汁都流出来了


用料

猪肉末

500克

鸡爪

500克

中筋面粉(小麦粉)

300克

淀粉

50克

适量

适量

料酒

适量

生抽

适量

适量

白胡椒粉

适量

蚝油

适量

食盐

适量

1.首先来做“冻”吧!鸡爪洗净,放入高压锅内,加入葱姜 ,盐,料酒,水,大火20分

鸡爪可做成泡爪,汤汁到入容器中,待冷却后冰箱冷藏2小时。取出切丁,待用。


2.将葱姜切开调制葱姜水。肉末中加入适量盐搅打至粘稠,分次缓慢加入葱姜水(注:每次加入葱姜水的量要小,待肉完全吸收后再加入,所以要给点耐心)葱姜水不要超过肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉调味。


3.将切好的“鸡汁冻”丁与搅匀的肉馅混匀。“鸡汁冻”的量与肉馅大概是1:1


4。用开水烫面粉,使面粉成面絮状


5.加入适量温水(冷的也行,不要烫的)、淀粉揉捏成面团,表面光滑


6.将面团分为若干份,用擀面杖擀成“饺子皮”


7.接下来就是包了,不会的同学,我也没办法

接下来上锅了,开水10-15分钟,冷水就长一点,各位同学自己应对吧!


8.美美的 ,鸡汁灌汤包完成

要小心汤汁哦!


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