中秋节红豆月饼自己做馅料，做法简单，学会了连蜜豆都不用买了。中国人传统的中秋节马上到了，大街小巷已经充满了节日气氛，随处可见卖月饼的，从制作上分为广式、苏式、饼皮，要从馅料上分，那就花样繁多了，红豆沙、绿豆沙、枣泥、五仁、莲蓉、板栗、黑芝麻、凤梨等等。我们鲁南地区喜欢的还是广式月饼和苏式月饼。特别是上了年纪的，像母亲这代人都爱吃苏式月饼。苏式月饼也叫酥皮月饼，采用猪油和普通面粉制作而成，烤好的月饼，层次分明香酥美味，包裹着沙沙的红豆沙，咬一口满嘴酥香，母亲这辈子最喜欢的就是红豆沙。以前是买月饼吃，买的月饼沙沙的感觉有了，就是馅料太多，酥皮的油腻味太大，每次吃一个就吃不下， 自从我学着自己做红豆沙，馅料自己把握，做出来的红豆沙甜而不腻，酥皮香酥无油腻，母亲每次能吃两三个，最近三年每到中秋，我就亲手炒陷做月饼，每次做上一些，用包装盒包装下，送给亲朋好友，得到了一致称赞。

昨天又做了一锅红豆，炒了馅料，准备做月饼。一发圈，朋友们都要我写个方子，记录一下制作过程，于是有了今天这篇文章。月饼要想好吃，关键在于馅料，馅料是月饼的灵魂，所有的材料，尽量用上好的，才能做出好味道。今天我用的红豆，是婆婆自己种植的赤小豆，个头很小的那种，如果没有也可以用红豆代替。这两种豆子外表都是红色，只在大小形状上有区别，赤小豆营养丰富，祛湿效果比较好，还具有具有通便、利尿和消肿的作用，可以清血，消除内脏疲劳，久食可以瘦人。红豆具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。下面我就把红豆沙的详细做法分享给大家，这方法可以举一反三，同时可以做成蜜豆，酥皮豆沙馅，多放点油脂还可以做成广式豆沙馅。喜欢吃豆沙的请注意收藏。

【红豆沙】

【食材】：红豆520克，老红糖320克，麦芽糖160克，玉米油160克，水适量

【制作方法】：

1、红豆清洗干净，加足水浸泡过夜。

2、红豆泡制涨发，用指甲能轻松掐动即可。

3、把红豆沥干水分，放入汤锅，加水一指深，大火煮沸，会出现豆沫，再煮三分钟关火。

4、把红豆倒入盆里，再次清洗干净，沥干水。再次清洗可以有效去除豆腥气。

5、红豆再次入锅，重新加水1指深，大火煮沸，煮3分钟关火，沥干水分。这次沥出来的红豆水，可以饮用。

6、红豆里加足冷水（可以多加点），再次开火，大火煮沸转小火，煮制红豆软烂开花即可。

7、如果想吃蜜豆，注意看着红豆粒稍微胀开，即可捞出。

8、煮熟的红豆里放入红糖，搅拌至融化。

9、红豆里水分有点多，可以倒出大部分，红豆汤很好喝。然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，放凉。麦芽糖比较浓稠，可以先用热水浸泡下，然后倒出的时候非常顺畅。

10、放凉的红豆，用料理棒打成红豆泥。也可以用料理机，破壁机搅拌成泥。搅拌的时候如果较干可以加少许红豆水，能少加就少加，能打动就可以，水加多了炒的时候太费时间。

11、打好的红豆泥，放入不粘锅，小火翻炒。

11、炒的时候分次加入玉米油，分三次或者四次都可以，每次油脂完全融入后，再加下一次。

12、炒至豆沙水分变少，豆沙不粘刮刀，能抱成团即可关火。

13、炒好的红豆沙，加盖保鲜膜放凉。盖保鲜膜防止风干。

​14、然后分成自己所用的分量，搓成圆球，馅料就做好了。

小贴士：

1、这个做法适合没有高压锅，电饭煲的朋友。燃气熬制的方法，同时可以煮蜜豆，非常方便。

2、同样的方法适合做莲蓉、板栗馅料。

3、此款方子的馅料适合酥皮红豆沙，如果做广式月饼馅料用，红豆沙炒至的时候要多加50克玉米油，豆沙更加油润才好。

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