白菜这么腌,3天就能吃,酸脆开胃比辣白菜还好吃,做一次吃一周
我真是万万没想到,把白菜塞进矿泉水瓶中做出来的美食竟然这么好吃,活了30年,这做法还是头一回见,真是长见识了。
现在这个季节大白菜大量上市,价格便宜,而且特别的新鲜水润,白菜买回家可以炒着吃,炖着吃,煮着吃,做汤做馅,怎么做都非常好吃。
那今天我用大白菜和您分享一个绝对没有见过的新做法,首先把白菜最外面的几张老皮剥掉,这个地方又厚又硬,不太好吃,之后从白菜根部这里给它切上一刀,白菜叶片就可以分成一片一片的,把那些有虫眼的或者腐坏的变质的挑出去,其他的大白菜分成一片一片的,这样的话方便我们后期清洗。
很多人家吃白菜的时候都是把最外面两层老皮剥掉,里面的白菜叶子甚至没有清洗的步骤,其实这个方法是绝对错的。白菜在种植的过程中就开始呢比较松散,之后慢慢抱团,而在这个过程中如果有一些灰尘、杂质,枯叶甚至小飞虫之类的会到叶片中间,那它就会一直留在白菜中,慢慢的腐化变质,甚至发酵,之后就会变成那种滑溜溜的液体。
有的时候我们去洗白菜,发现它的叶片中看不到什么脏东西,但是摸起来滑溜溜的就是这些微生物发酵之后的产物。洗白菜的时候,往里面放入一些食盐,加入一些小苏打,这样的话可以洗的更加干净。先往盆中倒入水之后把白菜摁入水中,给它泡上个三五分钟,泡好之后再把每一个叶片单独拿出来清洗一下,这样才可以将白菜彻底的清洗干净。
大白菜分为两种,一种呢是黄叶子的白菜,一种是绿叶子的白菜。黄叶子的白菜水分比较多,吃起来口感脆嫩,而绿叶子的白菜纤维比较多。吃起来会又比较有韧性,所以像我们平时炒菜烧汤或者做馅儿一般选用白色的,而绿色的白菜是我们北方的冬储大白菜,比较耐存放,像我们平时涮火锅,炖白菜猪肉炖粉条都可以用那种绿色的大白菜。
而做今天的这道美食白色的绿色的都可以选择,主要还是看您自己喜欢的口感。白菜清洗干净之后,将脏水倒掉,咱们换上清水再给它漂洗一次,你也可以放到流动的自来水下给它冲洗一下,这样的话会更加干净。
全部洗好之后,这些白菜我们还需要把上面的水分给它控干。想要做好今天这道美食,其实做法并不难,但是有一些小细节要注意到,第一个细节就是白菜必须要彻底清洗空净,第二个细节就是把白菜上面的水分打晾干,这个步骤也是非常的简单,需要找这种可以漏水又可以通风的容器。一片片的码在里面,把上面的水分全部给它晾干就可以了。
家里边如果有日照的话,太阳照一照,风吹一吹,有个十几分钟叶子基本上就能晾干,没有太阳的话,您可以把吹风机搬过来之后,用电风扇的风把它给吹一吹,这样上面的水分也很快就可以干掉。
白菜上面的水分晾干之后,把根部一点切掉,之后给它切成细细的白菜丝,白菜帮和白菜叶同样都给它切成细丝,切好之后不要从中间切断,就让它保持这种长长的丝状。切好之后咱们放到一个干净的无水无油的盆中。
现在天气越来越冷,温差又比较大,吃饭的时候,总觉得这饭菜很快就容易凉下来,这时候很多家庭都会选择炖一些小锅菜,这样的话可以一直吃到热热的菜。
而今天我来教您做的这道美食就非常适合秋天的时候做锅仔。白菜全部切好之后放在大盆里,之后往里面加入50克的食用盐,我选择是的这种大粒的粗盐,这样的话腌制效果要更好。把白菜和食盐抓拌均匀,一定要抓匀,否则的话有的地方很咸,有的地方没有接触到盐分。
全部抓匀之后给它静置20分钟左右,把白菜里面的水分给它杀出来,抓完的过程中,您可以感觉到这些白菜丝在逐渐出水,而且体积越来越小,摸起来也是越来越软,抓好之后放在一旁腌制,接着咱们找几个矿泉水瓶,矿泉水瓶把里面刷洗干净之后,打开往里面倒入一些白酒,这里面选择的白酒度数一定要高一些,度数越高,它的杀菌效果也就越好。
将白酒倒到瓶子里之后,上下左右的给它摇晃一下,把瓶子彻底的给它除一下菌,这样的话做出的美食不容易腐坏变质。摇后均匀之后,将瓶子里面的白酒全部给它倒干净,接着把这些白菜丝全部塞进瓶子中,记得白菜丝里面腌制出来的水分不要管它,带着这些水分一起塞进去,这个步骤并不复杂,但是有点耗时间,所以一定要有耐心。
之后就按照同样的方法将这些腌好的白菜丝全部塞进矿泉水瓶中,如果您觉得比较麻烦的话,也可以在最开始选瓶子的时候,选择那种口比较大的,将白菜丝全部装进矿泉水瓶中之后我们要把口拧紧,但是在拧的时候也是有一个小技巧的,一定要把这个瓶口先给它拧松,之后把瓶子捏的瘪一些,之后再把瓶盖拧紧,因为在后期发酵的过程中,这里面会产生大量的气体,而这些气体可以慢慢地将瓶子撑开。
只要我们一发现瓶子又变得鼓起来,不这么瘪了,就给它打开放一放气,把气体放出来之后,再把瓶子给它捏瘪,这样发酵的话就不会出现那种一打开瓶盖喷的到处都是的情况了。
全部捏好口之后,我们就可以把它放到一个阴凉通风,太阳光无法直射的地方去发酵了。发酵好之后就是我们平时吃到的酸菜,平时我们吃酸菜都是用坛子去腌,或者用一个大石缸去腌,用这种矿泉水瓶很多朋友都还没有见过吧,爱吃酸菜的朋友可要试试这个方法,做法真的是超级简单。