酱芥菜疙瘩咸菜的腌制方法大全(芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃)
酱芥菜疙瘩咸菜的腌制方法大全(芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃)
2024-09-28 12:53:01  作者:只为你保留  网址:https://m.xinb2b.cn/know/kgi423592.html


本期导读:芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃?教你最好吃的5种做法,比吃肉都下饭

过了秋分季节,各种秋菜都大量上市,价格也比较便宜,这个季节是腌咸菜的季节,其中,用芥菜疙瘩腌制咸菜,特别受欢迎。

芥菜疙瘩,芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎,在东北被称为:芥菜疙瘩,表皮通常为翠绿色,芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似青萝卜,样子像个圆疙瘩。芥菜疙瘩是钙含量较高的蔬菜,可以补充钙质。


芥菜疙瘩腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,增进食欲。芥菜疙瘩咸菜怎样腌好吃?教你芥菜疙瘩最好吃的5种做法,比吃肉都下饭,你也学会了,冬天不愁没有下饭小咸菜了,下面一起看看都有哪些做法:


【香辣芥菜丝咸菜】所需材料:芥菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤:

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿,再用新的钢丝球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩清洗一遍,沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器,擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些,用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,腌制时间长,味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间,准备好调料,把大葱切成条,大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后,将芥菜丝捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末,炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了。


【老式焖芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤:

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩,无虫眼的,拿在手上,特别脆实,捏不动的,沉一些的水分足,感觉轻的就怕是糠了,把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右,关火,将芥菜疙瘩丝炒热就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝,趁热,装进带盖的玻璃罐子里,用勺子压实,盖上盖子,等凉透以后,放进冰箱里冷藏。期间,不要开瓶盖。

6.过两天后,取出一些,加上辣椒油、香油,酱油,盐,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,呛鼻子,开胃又下饭。


【腌芥菜疙瘩】所需材料:芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、

做法步骤:

1.把新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须,和茎蒂,将芥菜疙瘩有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出,沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,把水分擦净,晾干,把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4.最后,把剩下的盐,撒在最上面。腌制芥菜疙瘩,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多,腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头,放置2-3天,这时已经腌制出一部分水了,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。


【拌芥菜疙瘩咸菜】所需材料:腌制芥菜疙瘩2个、油适量、香油1汤匙、辣椒末1汤匙、芝麻1汤匙、生抽2汤匙、大蒜4-5瓣、白糖半汤匙、味精适量、

做法步骤:

1.把腌制好的芥菜疙瘩洗净。

2.把芥菜疙瘩先切成大片,再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入水烧开,下入芥菜丝焯水,水开后煮1分钟,将芥菜丝捞出。

4.把芥菜丝捞出后,马上放到冷水中投凉,浸泡一会,如果太咸,换一两次水,去掉一部分的咸味。将芥菜丝捞出,用手把芥菜丝攥净水分待用。

5.大蒜切成末,把辣椒末和芝麻放到碗内待用

6.锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,降下油温,将热油分次淋在辣椒和芝麻上,把辣椒末炸出香味,这样辣椒油就炸好了。炸辣椒油时,要掌握好油温,油温不要过高,油温高容易把辣椒末炸糊了,有苦味。

7.把芥菜丝放在盆内,加入炸好的辣椒油,再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。

8.用筷子翻拌均匀,装在保鲜盒内,放在冰箱内冷藏保存,随吃随取。


【肉丝炒芥菜疙瘩】所需材料:腌制芥菜疙瘩2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、干辣椒5-6个、料酒半汤匙、花椒10几粒、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把芥菜疙瘩洗干净,先切成片,再切成丝

2.把切好的芥菜丝放到清水中投洗2遍,去除一部分的咸味,如果还是比较咸,放到清水中浸泡一会儿。把芥菜丝捞出,沥净水分待用。

3.把猪肉切成丝,葱切成葱花,姜切末,干辣椒剪成段。

4.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,下入葱花,姜末,干辣椒段,炒出香味。

5.淋入料酒和酱油,把肉丝翻炒上色。

6.下入芥菜丝,再加入鸡精,翻炒均匀,把芥菜丝翻炒2-3分钟,淋入少许水,焖制几分钟,关火,盛出装盘即可。

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