不管是做凉拌菜、炒菜，加一点醋就可以提鲜。作为烹饪的时候经常用到的一种调料，醋的好处多多，它可以使菜的味道更加鲜美可口，可以促进食欲，能帮助食物消化，还有杀菌除菌的功效。不同的醋保质期有两年、三年、五年，但是有一些醋找遍瓶身，也找不到保质期。有人说食物都有保质期，没有保质期总是让人觉得不放心；也有一些人认为醋是越陈越好。

醋没有保质期到底是怎么回事呢？其实是工艺和酸度决定的。酸度在6度以上，称为“老陈醋”，大多为酿造，就跟酒一样，这类醋不加任何防腐剂，也可以久放不坏，所以没有保质期。还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋，这类醋并非按传统工艺酿造，酸度不够，微生物会滋生，所以对于酸度在6度以下的醋，厂家一般必须添加食品防腐剂才能保质，这类醋就需标明保质期限。

以保宁醋为例，一级保宁醋添加了添加剂苯甲酸乙酯钠，酸度大于5小于6，保质期是24个月。二级保宁粗同样有添加剂，酸度介于4和6之间，保质期24个月。而保宁的三年陈酿，酸度大于6，是固态发酵，没有添加防腐剂，无保质期。