内蒙古,有三宝:“莜面,山药,羊皮袄'。莜面,就是莜麦经过煮、炒等加工而制成的面粉,颜色黄白,散发出一种诱人的香味。
莜面是一种特别耐饿的食物,正如内蒙古民歌爬山调中所唱的:“百十里莜面五十里糕,两天的活一天包”;“半路路打尖吃莜面,车轱辘能转两天半”。据中国科学院卫生研究所分析,每千克莜面中,蛋白质含量150克,比白面、大米高出一倍左右;脂肪含量85克,是白面、大米的1.倍;产能3960大卡,与等量的猪肉和牛羊肉相近。此外莜面中还含有铁、镁、磷、钙等多种矿物质和丰富的纤维素,维生素等等。
莜面还含有降低胆固醇的亚油酸,美国科学家发现,每天吃60粒莜麦,可使血液中胆固醇含量降低3%;英国科学家证实了这一点,并指出莜面中除含有亚油酸外,还含有一种特殊的可溶性纤维,被人体分解时呈分解状态,既可降低胆固醇,又可降低血糖,而这种可溶性纤维则是莜面中特有的。莜面及其制品中含有一种能帮助大脑产生5-羟色胺(血管收缩素)的物质,可作为一种化学物的媒介,将信号传给大脑神经末梢,使人们的心情变的安宁、愉快。莜面是一种特别好的粗粮,它具备了所有粗粮对人体的优良作用,含有大量的膳食纤维,可以加速食物的消化过程;降低血清胆固醇,预防冠心病;预防胆结石的形成;促进结肠功能,预防结肠癌;防止能量过剩和肥胖;防治糖尿病。这些都是莜面值得一提的价值。
1、原料配方:莜麦面500克、开水750克、瘦羊肉250克、植物油25克、酱油25克、精盐6克、干辣椒2个、香菜末15克、花椒5克,胡椒面、桂皮、葱姜各少许。
2、操作要点:汤料与窝窝相同。莜面鱼鱼—将莜面放入盆内,边加水边搅匀,放置5分钟左右,用手将四边面团掀向中部,然后下压,左边的面团向右翻动用拳头向下压,右边面团向左翻动并向下压,直至将面团揉成光滑、均匀、不粘手、软硬适中为止。一般用5分钟左右,取部分面团揪成小剂子,在面案上用手掌揉成梭状然后两三个一组带动面团向前推进,搓成直径约2mm的细长条,提起随之折叠即成,放入笼屉蒸8-10分晾凉既可。食用方法与窝窝相同。
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莜面——挑战你的味蕾!