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小炒肉的酱汁怎么调（饭店大厨教你做农家小炒肉）
小炒肉的酱汁怎么调（饭店大厨教你做农家小炒肉）
2024-09-28 05:24:02  作者:鲍鱼少了海  网址:https://m.xinb2b.cn/know/jzg443330.html

农家小炒肉这道菜可以说是：湖南的一道地道家常菜，几乎家家户户都会做这道菜！

我清楚的记得第一次吃“农家小炒肉”的时候，一口气吃了3大碗米饭，可能是因为饿，也可能是真的太好吃了，那是我15岁的那年第一次从河南老家来到湖南打工，坐了14个小时的火车，真的是又累又饿，下车之后我亲戚把我接到家里，就是给我做的这道菜，辣椒很香，肉也不腻，尤其是盘底的有汤汁，跟米饭拌在一起吃，真的爽，后来到饭店上班之后才知道这道菜是怎么做的，下面就跟大家一起分享一下这道的做法。


食材：线椒切滚刀，前腿肉切小片（肥肉要和瘦肉分开切，基本上都是4:6的比例）然后再用蚝油与酱油腌制15分钟，切记不能放盐，不然肉质会变老，咬不动！再拍几颗大蒜子，做农家炒肉一定要有蒜子


做法：

1、净锅烧热放入肥肉，先煸出油把肥肉炒卷炒香，然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味，最后再放入腌制好的瘦肉


2、瘦肉炒至断生需要先漏出备用，为了瘦肉的口感，尽量不要在锅中炒的时间太久


3、炒辣椒的时候需要用小火，锅中加油，放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壮，炒的同时放入足够的食用盐，因为辣椒本身就是辣的，要是不多放点盐，根本吃不到盐味（大家都知道煮的辣椒辣，炒的辣椒香，想做好农家炒肉，这个是必须要记住的）


4、辣椒全部炒香之后，再放入之前炒好的肉一起煸炒均匀


5、做这道菜不需要放太多的调味品，比如说：鸡精味精这样的调料都可以不用了，这道菜的精华就在于，要有盐味，酱香味，有油汤汁，这个油汤汁是辣椒当中渗出来的水分加上肉中炒出来的油，拌饭吃是一绝


小提示：农家炒肉的辣椒用料非常讲究，辣椒需要用皮薄的辣椒，肉需要用前腿肉，因为前腿肉的肉质非常的鲜嫩，如果您是经常去菜市场买肉，我相信都应该知道前腿肉是最好吃的肉！


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