这大概是我吃过的最好吃的面包(这是我最喜欢的面包)
这大概是我吃过的最好吃的面包(这是我最喜欢的面包)
2024-11-25 08:07:39  作者:爱我别撤退  网址:https://m.xinb2b.cn/know/jyp205818.html

②这是我最喜欢的面包,面包少糖醇香,软乎乎又柔韧,放几天都不硬!

自己做烘焙的小伙伴没有不喜欢老面包的,而且一定想要试试做,老面包的风味和口感是其他面包没法比的。自己做熟练了,就可以转换材料,按照自己喜欢的方式做自己喜欢的味道。

今天我分享的就是自己改良的老面包,玉米油、蜂蜜版的,软乎乎的还带着柔韧的口感,还不失嚼劲,入口很实在不浮夸。

正宗的老面包是用黄油,对于不喜欢黄油味道的我,做面包都是用无色无味的玉米油,所以、这里没有“专业”一词,就是纯粹地分享美味。美食本身就是无边际无界限的,没有固定的框框,不喜欢呢就请绕!


其实,这款面包之所以好吃的关键地方就是它的制作方法和材料配比。

咱们通常做面包用的就是直接发酵法,着急也可以用一次发酵的方式。

但在这个面包用的是类似中种法,就是先制作酵头之后经过过度发酵、再和主面团的材料混合和成团,再次发酵,最后整形后还要来一次发酵,整体说要经过三次发酵了,比较费时间,但是这样制作出来的面包弹性非常好,并且老化速度比较慢,常温内放三天吃完绝对不会硬。


所以,美好的事情没有一挥而就的,都要经过漫长的等待!

做面包就是要有足够的耐心,比如,今天的面包开始的种面团部分至少要室温温暖处发酵2小时,比较费时。这一步可以在晚上操作,冰箱内冷藏发酵不管它,第二天取出来就可以用,发酵时间长点也没事,本来这个面团就是要求要发过头的。

好了,喜欢面包的小伙伴千万要试试这个方子,很健康的,吃起来诱人不腻,咬一口就放不下的赶脚,是我最喜欢的、最常做的面包之一!

现在来分享一下面包的方子和做法。有一点要注意,这个面包的液体量比较大,和面要用机器,不适合手揉,用面包机或者厨师机等都可以。


种面团:高筋面粉105克,低筋面粉45克,水115克,糖5克,干酵母3克。

主面团:高筋面粉105克,低筋面粉45克,蛋液40克,水10克,蜂蜜30克,盐3克,糖15克,奶粉12克,玉米油 35克。

做法:

1、首先和中面团,材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,水115克,糖5克,干酵母3克。。 先用水融化酵母和糖,然后放入高筋粉和低筋粉,用筷子搅拌。


2、面团水分较大,就用筷子搅拌均匀了就行,简单整理,就可以盖好发酵。


3、温暖处发酵将近2小时,要把面团发酵涨起又回落的状态,发好的面团内是蜂窝状组织结构。


4、接下来我用面包机和面,面包机内放入发好的中面团,再放入主面团的蛋液40克,水10克,蜂蜜30克,盐3克,糖15克,奶粉12克,玉米油 35克。


5、最后放入高筋面粉105克,低筋面粉45克,启动面包机的发面程序。


6、就是揉面半小时后直接发酵。一共90分钟面团发酵好。


7、取出发好的面团,在面板上按压排气后分成6个均等的小面剂子,滚圆。


8、每一个面团擀成长方形,可以稍微大一点,然后卷起来。


9、从上至下卷起来后,直接搓一搓,搓成大概40厘米长的长条形状。


10、然后像搓麻花一样上劲儿。这个看图片就能明白的,我好像说不清楚。


11、最后再对折,把两头交叉整理好,要是反过来就没有接头的样子,但我喜欢这个样子的。


12、把面剂子盖好饧发40分钟左右,面团发酵2倍大,刷上一层蛋液水。


13、烤盘放入预热好的烤箱中层,上下管180度,烤25分钟。中途注意观察上色,如果颜色过深,可以加盖锡纸。 出炉趁热刷上一层蜂蜜水。


今天我做的量不大,通常我是翻倍做的,所以,自己掌握材料的量,等比增加就好。

种面团可以冷藏一夜,慢发,这样既能省时间、口感也会更香甜。

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