这个问题可不好回答。在食物与健康关系的研究当中，最缺乏一致性的就是鸡蛋和肉类了。

先说肉类和痴呆的关系。

在各项研究中，比较一致的结果是，经常吃加工肉制品会增加痴呆风险。所谓加工肉制品，就是肉肠、火腿、培根、咸肉、腌肉等。

那么没有加工的新鲜肉呢？结果就不一致了。有的说多吃新鲜红肉也会促进痴呆，有的说吃红肉和痴呆无关。这里说说 2021 年发表的两项最新研究结果。没兴趣看研究描述的读者，请翻到文章末尾看总结和建议。

《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究，是对英国 49 万名中老年人跟踪 8 年的膳食数据分析结果（Zhang H，AJCN, 2021）。

分析发现，和每周吃不到一次加工肉制品的人相比，每周吃 5 次加工肉制品的人（平均每天 38g），总的痴呆风险增加了 88%。即便把能想到的所有可能影响因素都消除掉（比如体力活动、体重指数、吸烟状况、睡眠状况、家族史、健康状况、吃蔬果鱼类的状况、喝咖啡喝茶的习惯、吃未加工肉类的量，等等），仍然增加了 67%。和很少吃的人相比，每天平均吃 25g 的人，风险增加了 43%。

然而，和基本上不吃未加工红肉相比，如果每周吃新鲜红肉 2~3 次，平均每天 44 克，阿尔茨海默病的风险反而降低了 28%。研究者计算发现，每天 50g 的红肉，和阿尔茨海默病风险降低 30% 相关联。禽肉降低风险的效果没有那么明显，但也没有发现增加风险。

总之，每天吃肉总量不超过 96 克（包括红肉和禽肉）时，未发现会促进痴呆风险。不过，总量达到 113 克时，风险又略有上升。

这个看似纠结的研究结果，可能是多方面因素的综合反映。

首先，不合理的素食可能增加痴呆风险，并不是没有道理的。因为不注意营养补充的素食者往往会缺乏维生素 B12，而这种维生素对神经系统的健康十分重要。身体对维生素 B12 的储藏能力非常强，从肉食者转为素食者之后，往往要到几年以后，才会出现维生素 B12 缺乏的情况。

同时，肉类是优质蛋白质的重要来源，大脑活动所需的神经递质是由蛋白质氨基酸制造的，此前研究证实蛋白质摄入不足会增加老年人患痴呆症的风险。

红肉也是 B 族维生素和多种微量元素的来源。脑力活动时对氧气和能量的需求量也很大，而能量代谢的顺畅运行需要多种 B 族维生素和微量元素的助力。此前就有研究发现，缺铁性贫血增加认知退化的风险。

肉类也是胆固醇的来源。大脑细胞中胆固醇含量非常高，而随着年龄增长，肝脏的胆固醇合成能力会下降，适度摄入含有胆固醇的蛋白质食物对老年人可能是有益的。

到底要不要吃肉，要吃红肉还是白肉，吃多少肉啊？梳理一下

1 如果吃肉，注意优先吃新鲜的肉，少吃肉类加工品（香肠、火腿、咸肉、培根、午餐肉等）。这些食物只能偶尔吃，比如过春节的时候吃一点解解馋。平均到一年 365 天，数量就很少了。

2 如果您蛋白质摄入不足，或需要增肌，每天吃肉是对的。增肌阶段可以多吃一点，但没有那么大运动量和增肌需求时，就不必每天吃那么多肉了。

3 需要预防心血管疾病、糖尿病和胆囊疾病的人，应当注意把吃新鲜肉的数量控制在平均每天 70 克以内，少吃加工肉制品，而且选择低脂的烹调方式，避免发胖。

4 有贫血问题的人，宜优先选择红肉，特别是血红素铁含量高的牛羊肉和内脏，补铁效果会更好。鸡鸭肉的效果就差多了。

5 对中老年人来说，没有必要选择素食。适当摄入肉食，比如每天 50 克红肉，或者每周有三天吃红肉，可能更有利于预防痴呆。但千万不要经常吃加工肉制品，会促进痴呆发生。

6 有胃食管反流问题的人，可以适当控制一下吃鸡肉的量。特别是油炸的鸡排、炸鸡翅、烤鸡腿之类，少吃一点可能更好。尤其不要把鸡肉、烤鸡翅、鸡排汉堡之类当成夜宵吃，因为容易胃酸反流的人，睡前 3 小时之内最好避免吃东西。

来源：健康中原养生