枧水可以用小苏打代替(枧水可以用小苏打代替吗)
枧水可以用小苏打代替(枧水可以用小苏打代替吗)
2024-11-22 10:28:13  作者:前世的迷离  网址:https://m.xinb2b.cn/know/jid503957.html

可以枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,我来为大家科普一下关于枧水可以用小苏打代替?以下内容希望对你有帮助!


枧水可以用小苏打代替

可以。枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。

加入枧水的目的有四个:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;控制回油的速度,调节饼皮软硬度;使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

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