老北京粉肠从小就吃,非常喜欢那个味道,只是现在卖的肉越来越少了,淀粉越来越多,有的买来还有点发粘,似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了,味道不差,关键自己放肉想放多少放多少,味道也可以自己调节,猪肉也更加放心,好处多多简直是,趁着天冷,我又做了几根,等到天热了我想试试做好直接冻起来,完后吃的时候拿出来直接煎了吃,感觉应该也不错。.
食材
步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里,加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净,一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内,然后分段系好绳子,看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时,令肠衣变干即可。
15.第二天取回来,放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
小贴士
之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干,不然做好直接就煮那种非常爱爆开,我试过好几次了,几乎每次都是有爆开的,非常郁闷,所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了,基本没事。
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