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/“舌尖”上的易县之蒸鹿尾儿

相声贯口中的“我请你吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾（yǐ）儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚、晾肉香肠……”

这些我们听的很多，烧花鸭、烧雏鸡这些物件，我们估计也吃过，其他的没吃过，也听说过，可就是这蒸熊掌，蒸鹿尾儿，让我们有些奇怪，是真的蒸熊的手掌，鹿的尾巴吗?

其实在清朝的时候，满族人的吃食中，就有八珍的存在，这其中就包括，熊掌、鹿尾儿、驼峰、象鼻等物，这几种吃食，都非常的难寻的到，专供王室所用，不是重大聚会或者是招待外宾，基本上也不会吃的到。

开始在清朝的时候，确实是吃真的鹿尾儿和熊掌。做鹿尾儿的方法极其复杂，需要将鹿尾儿过水之后，将骨头剔除之后阴干，去除油脂之后再次加工阴干，蒸的时候包着菜叶，据说味道极其鲜美，入口即化。

过年囤干货，先看看这里，别买贵上当了，

入关建立大清后，满族人口急剧增长，鹿尾巴供应不足，皇家也取消了鹿尾的进贡，王公将相又都好这一口，于是现今版的蒸鹿尾儿就出现了。

保定易县是清西陵的所在地，原来的守陵人都是满族人，吃着皇家俸禄，在吃上极度讲究，蒸鹿尾儿这一纯正的满族菜就在此传承了下来，如今已经成了易县清西陵地区的特色美食，来清西陵旅游的话，一定要品尝一下，在当地的很多农家院都有，无论颜色还是口感，都特别像鹅肝。但是比鹅肝香多了。如有机会来清西陵的话，一定要尝尝，当然如果你不怕麻烦，也可以自己在家试着做一做。

这道神秘的蒸鹿尾儿，主要原材料是猪肝和猪大肠。将猪大肠洗净、摘油，只要大肠的皮，以此作为鹿尾儿的肠衣，每头猪能用的肠子只有二尺多长的一段。

用搅拌机粉碎猪肝的同时，加入松子、花生、芝麻、芝麻酱、骨头汤、香料、鸡蛋和盐，将它们打匀成浆，把打好的浆灌进猪肠，然后上锅蒸十五分钟左右，出锅晾凉即可。蒸好的鹿尾儿非常软嫩，切时要特别小心，将蒸鹿尾儿切成厚度在1.5公分左右的小片儿就可以上桌了。

上菜时候有讲究，如果是8人桌，就会上9片，每人一片，盘中留一片压碟，吃的时候不能整片一口吃掉，要用筷子沾一点，放进嘴里慢慢品，这样才能品味到它的醇香。

蒸鹿尾儿的软嫩香鲜一定会让你终身难忘，曾有人评价：无论颜色还是口感，都特别像鹅肝，但是比鹅肝香多了。