过年吃饭必备10道硬菜(餐桌上必备10道硬菜)
过年吃饭必备10道硬菜(餐桌上必备10道硬菜)
2024-11-25 10:57:21  作者:號檔鋪  网址:https://m.xinb2b.cn/know/iaw510433.html

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

麻辣鸡腿


食材:鸡腿4个、青红椒适量

做法:

1、鸡腿剁小块,凉水下锅,放入1勺料酒,葱和姜,大火烧开煮出血末捞出!

2、起锅烧油,下锅葱,干辣椒,八角,麻椒,翻炒出香味,再下锅鸡腿块,翻炒至鸡腿块微微金黄色!

3、接着放入老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺,盐1小勺,糖1小勺翻炒至上色均匀

4、接着加入适量的清水,没过鸡腿,大火烧开,煮至汤汁变少时放入青红辣椒段和蒜,翻炒2分钟出锅即可!

水煮鱼片


用料:草鱼、干辣椒、花椒、八角1颗、姜1块、蒜1头、葱1小把、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个(只用蛋清)、千张、豆芽;

做法

1.草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤;

2.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎;

3.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱;小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡;加入切成丝的千张,煮熟;加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感;

4.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里;将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开;鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中;加适量锅中的汤到大碗里;

5.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度;另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可;

火腿炒豌豆荚


配料

豌豆荚、火腿肠、青椒、蒜瓣、盐、鸡精

做法步骤

1、豌豆荚撕去经,洗净。把火腿肠斜刀切成片,蒜切成片,青椒切成小段。

2、热锅下油,放入蒜片爆香,倒入豌豆荚翻炒片刻,倒入火腿肠和青椒,加入适量的盐翻炒均匀。

3、倒入适量的水,小火慢煮,一直煮到汁干,加入适量的鸡精。翻炒均匀,即可出锅。

红烧排骨


材料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

酱香刀豆


食材

刀豆,葱,蒜,甜面酱,豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐

做法

1、豆洗净,中间切开分成两段。

3、炒锅烧热放油,刀豆小火煸炒变色。

3、加少量水烧开,翻炒变软,熟透摆盘。

4、烧热油,放葱末、蒜末炒香,少许甜面酱,豆瓣酱。

5、辣椒油,花椒油,生抽,糖,盐,少量水收汁。浇在刀豆上即可。

鹌鹑蛋红烧肉


材料

材料:五花肉350克,鹌鹑蛋15个

调料:料酒20ml,老抽15ml,盐5克,生姜3片,八角1个,花椒10多粒,冰糖15克

做法

1、五花肉切成方块,放进冷水锅里,煮开后多煮2分钟,捞出冲洗干净,沥水;

2、热油锅,爆香姜片,放进灼烫过的五花肉煸炒一会;

3、加入20ml料酒;

4、加入15ml老抽;

5、放5克盐;

6、加入花椒、八角、冰糖;

7、加入没过五花肉的水;

8、加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋,大火煮开后,转小火炖煮40分钟;

9、大火收汁即可。

酸辣海鲜豆捞


食材:鸡蛋5只、鲜豆浆200克、虾仁200克、海贝100克、乌贼50克

辅料:西红柿50克、菠菜50克、姜花10克、葱白10克、蒜蓉适量

调料:鸡汁10克、胡椒粉、食盐、香油、料酒适量。

制作方法:

1、先将虾仁、乌贼改刀,用适量底味腌制3至5分钟左右,滑油待用。

2、菠菜清洗干净、剁碎,脱水后放入容器,再倒入鸡蛋并加入豆浆(豆浆和鸡蛋1:1)搅拌均匀,上笼蒸五分钟取出,待凉后将豆腐改刀成长方形。

3、起锅入油烧至150度左右,放入豆腐炸至金黄色出锅,控油待用。

4、用锅内余油将辅料爆香,攒酒入高汤烧开后,加入虾仁、乌贼、豆腐小火炖煮2-3分钟。

5、加入鸡汁等调料慢火收汁,勾薄芡装入器皿即可。

珍珠丸子


食材:

猪肉馅 250g/糯米 1碗,鸡蛋 1个/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/盐/油/清水。

做法:

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水分,备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀后,加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状,放入装有糯米的碗中,拿起滚好的糯米丸子,放在掌心中来回晃动,直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟即可。

盐焗乳鸽


食材准备:乳鸽、洋葱、蒜米、葱段、姜片。

做法流程:

1.把鸽子清洗干净,然后剁成大块,接着加入适量的生抽、蚝油、食盐和花生油,抓拌均匀,腌制30分钟备用。

2.准备好配菜,然后起锅烧油,油热以后,倒入姜片爆香,接着把腌制好的乳鸽放入油煎,煎至两面金黄后,盛出备用。

3.砂锅加凉油,继续加热后,放入蒜米和洋葱,和姜片一起爆香,接着铺上煎好的乳鸽,再放入姜片和葱段,然后盖上盖子。

4.煮至冒气后,再沿着锅边淋入一圈白酒,小火焗煮8分钟,再关火焖5分钟,即可出锅开吃。

啤酒烧鸡爪


食材:鸡爪、啤酒一罐儿、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

做法:

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅,适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮四十分钟

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒

8、保持外皮完整性,趁热食用

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