锅，是每个家庭必备品，可以说是使用率最高的厨具了。锅的品种繁复，光从材质就能分为铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅和不粘锅等。那么到底什么锅最好，我们应该如何选锅呢？看完今天的文章你就心中有数了。
铁锅：宜炒不宜炖
铁锅是目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。
优点：
锅体薄，导热快，比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。
缺点：
容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧，容易粘锅和把菜做糊。
使用技巧：
1.新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑即可。
2.少用铁锅煮汤
尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3. 防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈，尽量不要让其他食物在锅内过夜。
选购要点：
铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。
精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。
不粘锅：不可高温空烧
不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。
优点：
可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；易于清洗；同时可以减少用油，少油烟。
缺点：
不粘涂层寿命短：不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；不能用铁丝球清洗锅体；由于制作煎炸食品时，温度有可能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
关于不粘锅的疑惑：
1.不粘锅的涂层安全吗？
市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。
很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。
特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。
而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
2.涂层会不会容易剥落？
特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。
大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。
而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。
选购要点：
选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！
不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。
不锈钢锅：尽量用中小火
不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。如果说铁锅是一个普通青年，而不锈钢就称得上富贵子弟。
而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高，除了有点儿贵。
优点：
美观、耐用、易清洗、不易生锈
缺点：
热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦
使用技巧：
1.少接触酸、碱、盐
长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。
2.用海绵清洗，不用钢刷
最好使用海绵刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。
3.烹饪时火候不要过大、过猛，尽量用中小火，以免锅具发黄、发黑。
选购要点：
一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。
砂锅：切勿急冷急热
砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。
砂锅中的“奥斯卡”自然非紫砂锅莫属，含金属比较少的紫砂锅煲汤能保存食物原有的口味。不仅如此，紫砂中还富含人体所需的多种微量元素，能分解脂肪，降低胆固醇的含量，减少油腻。但要买到真正的紫砂，还需擦亮你的双眼。
选购与使用要点：
① 砂锅的款式多样、花色繁多，在选购时最好选择内壁为自然色、没有上彩釉的，烹饪食材时更为安全、放心；
② 使用时最好先用小火预热，切不可急冷急热，更不能干烧，否则可能造成砂锅破裂；
③ 加水时也要注意，冷锅最好加冷水，热锅则需加热水。
铝锅：最好少用或不用
其实，它最大的问题，还是很多人担心的铝迁出的问题。如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物，铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。
原来我们家里每天用的锅，
还有这么多健康秘密和使用禁忌！
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