在青岛
你能吃到潍坊的哪样美食?
潍坊肉火烧
潍坊的早餐,再没有比吃肉火烧更过瘾的了,要上一碗咸粘注(粥),吃上三个刀切肉,别提多美了~~
下面就介绍一下吃潍坊肉火烧的几个步骤:
1、先要上一碗“咸粘注”凉着;
2、排队,一定要空着肚子挨号买,这样吃着才香;
3、火烧一定要刚出炉的,趁热吃,凉了塌了就没滋味了;
4、用毛边纸垫着拿起火烧,转悠着先找找火烧上的破口,都有,从此处下嘴为上,以防漏油烫着脊梁~(这个典故只有潍坊人才能看懂);
5、咬开后即使烫的夫料夫料滴也要边吹边吃,边吃边吹,吹完吃完;
6、哈上咸粘注走人~~
其实潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。
潍坊传统肉火烧用炭火炉烤制而成,传统火炉外形是个圆桶状,上层是纯粹的圆形平锅,下层是圆形的炭火炉,里面铺满大小均匀的煤炭,炉壁使用家乡的泥土做成,这样烤出来的火烧才不会焦干。
肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团,烙出来的火烧皮都是分层的。
在青岛,你吃不到正宗的潍坊肉火烧。即便一团简单的有层次的火烧外皮都没人做,换成了普通的烫面,这一点便失去了潍坊肉火烧的味道。如果非要做个选择的话,精彩君给你推荐四方糖球会嘉禾路的老潍县城隍面火烧,很难得保持了笸箩和毛边草纸的老传统。另外,在浮山后的埠西市场和水清沟也有2家还算不错的潍坊肉火烧,价格一只在4-6元。
和乐
和乐,读音货落。
传统做法是在木制的和乐床子上(杠杆原理),一头坐上人,靠人的体重把和好的面硬生生的从床子的眼里挤出来,压到锅里煮。
和乐卤是鸡鸭共煮的汤,面煮熟后盛到碗里,配上码子:鸡鸭肉丝、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、蛋皮、辣椒油,浇上原汤卤子,即可下嘴扒~这是潍坊人最爱吃的面食之一。
有的和乐铺子还配卖发面小肉包,一两三个,饭量大的要上一碗和乐外加一两包子正好。
80年代潍坊最有名的是南宫和乐,简陋的平房,店内外人乌央乌央滴,美滋滋的坐在床子上压和乐的几个胖大老婆令人印象深刻,那是奢侈的美食,一年吃不上几次~
在青岛,没有和乐吃真是可惜啊。
朝天锅
潍坊朝天锅是最出名是,去潍坊不尝尝朝天锅等于没去。简单说就是饼卷肉,传统吃法是一帮人围着大锅台坐一圈,喝汤自己动手从锅里舀,就着葱段、辣疙瘩条吃,想卷啥和站在锅台边上的老板说,他从锅里捞出来,切好卷给你。
最能体现你会吃、最解馋的的是“来卷整肠”,老板立刻明白来了个正宗吃货~
在青岛想吃朝天锅不难,毕竟是小作坊生意。精彩君为你推荐宁夏路大润发附近新田路的潍坊宇宇朝天锅,他家还有潍坊的芥末鸡吃。江西路侯记也做个推荐,他家的大肠头卷和红烧肉卷还是不错的。敦化路小学对面小巷里也有一家朝天锅,也卖芥末鸡。另外,大融城地下食街也有一家朝天锅,猪头肉卷不错。
哑巴辣椒
哑巴姓陈,家住潍县南门里,以做水食买卖为生。他聪明过人,诙谐滑稽,为人热忱,街坊四邻有事他都热心帮忙,很受人尊敬。
他做买卖的方法更是独特,肩挑着担子,一头盛着萝卜拌辣椒,一头装面饼,手持虎撑子(串铃),沿街摇卖。高兴时还甩开左臂做正步走的滑稽动作,惹得孩子们成群结伙的追着观看,人们看热闹的同时,也买上卷“饼卷辣椒”解解馋。
陈师傅做事干净利索,他用面饼卷上拌好的辣椒萝卜丝,再用小勺舀上两勺辣椒汤,并教你如何拿饼,防止漏汤脏衣。老人衣冠整洁,用具洁净,童叟无欺。哑巴辣椒以其色泽好、口感清脆清香,让人百食不厌,现已成为潍坊特色名吃。去潍坊,记得一定要尝尝啊~
青岛嘛,没有卖这种咸菜的,遗憾。
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