熬猪油最正确的方法不放水(熬猪油时加水)
熬猪油最正确的方法不放水(熬猪油时加水)
2024-11-22 09:19:02  作者:承诺成空  网址:https://m.xinb2b.cn/know/hpp300796.html

熬猪油时,“加水”还是“加油”?记住4招,猪油又香又白出油多

如今,随着制油工艺的不断迭代更新,以及人们物质水平的提高,市场上的食用油品种可以说是越来越多,让人眼花缭乱。而在这众多食用油里,有一种油,是很多朋友儿时的记忆,也是大家平时在家最常炼的油。


这种油,就是懒喵今天想和大家聊的猪油。猪油,是从猪脂肪上熬制出的油,和花生油等植物油相比,具有无可比拟的香味。而在我国南方很多家庭,人们更习惯用猪油来炒菜,认为这样炒出的菜味道更香。


和其它市面上卖的现成食用油不同,很多朋友都会选择在家自制猪油,不过在制作过程中,也常会遇到一些困扰,比如出油率不高、熬出的油不够白净等等,那今天,懒喵就把熬猪油的关键诀窍分享给大家,一起来看看:

猪油怎样熬,出油多又白净?

01 选对原料


猪板油

虽然从理论上说,只要是猪的肥肉部分,都能炼出猪油,但如果想出油率更高,选择的脂肪部位也是有讲究的。在熬制猪油的时候,我们应该选择猪肚子上的那块又白又大的油脂块,它还有个名字,叫猪板油。


猪板油,又叫猪油渣,不光有肥肉,还有肥膘,因为外形看上去像一板一板的,而得此名,它是熬猪油时首选的原材料。用这个地方熬制的猪油,出油较多,且油渣较少,可以说是最佳熬猪油部位。

在熬猪油时,我们要注意的第一点,就是选对熬油的原料,即猪肚子上的那块脂肪—猪板油,这样出油量会更多。

02 加水熬油


在熬猪油的时候,有些朋友会习惯加其它的油一起熬,或者直接放锅里干熬,这两种方法容易导致锅底部分的猪油受热过快,熬出的猪油容易烧焦变色,味道也会发苦,既影响色泽,又影响口感。


因此,正确的做法应该是加水熬油,即将肥膘部分和水一起放入锅中进行熬制,水的量要控制好,一般一斤猪板油放50毫升左右的水即可。加水熬制出的猪油,色泽白净,不容易出现熬焦的情况。

在熬猪油时,我们要注意的第二点,就是熬油时要加水,这样猪油不容易出现烧焦的情况,色泽也会更显白净。

03 用对火候


在熬猪油的时候,火候的控制也至关重要。猪板油和水一起下锅后,应先开大火将水分熬至快干后,再转中小火熬至猪板油开始出油,然后立马换最小火慢慢熬制。


如果全程火候过大,猪油颜色容易烧焦发黑,如果全程火候过小,猪油很难熬出油,因此我们在整个过程中,要根据猪油的状态来调整火候。

在熬猪油时,我们要注意的第三点,就是用对火候,即先大火,再中小火,最后小火慢熬,这样猪油出油量多,色泽也不会变黑。

04 加糖加盐


要想熬出色泽白净的猪油,有两味调料不可少,它们分别是糖和盐。待猪油熬好放凉后,但还没开始凝固之前,可以往猪油中加少量白糖和食盐,搅拌均匀。这样凝固后的猪油,色泽会更加白净,且不容易变质。

在熬猪油时,我们要注意的第四点,就是加糖加盐,在熬好的猪油里加入少量白糖和食盐搅匀,这样凝固后的猪油会更白净。

熬猪油例子


前面跟大家分享了熬猪油的四个诀窍,下面就跟大家分享一个熬猪油的具体实例。

材料准备:3斤猪板油、150毫升清水、白糖、食盐

具体步骤

1、猪板油冲洗干净后,切成小块;


2、将切好的猪板油和清水一起放入锅中,先大火熬到水快干后,再转中小火熬至猪板油开始出油,然后转小火慢慢熬至全部出油,油渣变金黄色;


3、将熬好的猪油过滤到储存容器中,待放凉后,开始凝固前,往猪油中加入少许白糖和食盐搅拌均匀,再密封保存即可。


熬好的猪油在室温下放置一段时间后,就会冷却凝固变成白色。


结语

猪油怎样熬,出油多又白净?答案其实很简单,无外乎就是掌握上面提到的4个熬猪油诀窍:选对原料,加水熬油,用对火候,加糖加盐。这样熬出的猪油,出油率高,色泽也更显白净。大家下次在熬猪油的时候,就能学以致用了。

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