茄子喜欢吃的人不少,可很多人买回来茄子,做出来的菜总是发现“质量不稳定”,即便做法一样的情况下,有时候做得软糯鲜香入味好吃,有时候做的硬邦邦一股茄子的生味,其实很多时候和厨艺的关系不是太大,而是和茄子的品种有关系。
茄子是一种古老的蔬菜,早在西汉末年时期就传入了我国,数千年的时间也做了很多优化、变种的栽培,现在吃的茄子口感上可比古时候的茄子好吃多了,如今市场上的茄子有3种,分别是圆茄子,长茄子和矮茄子,这三种茄子其实各有千秋,只要烹饪方法对了,不管哪种茄子都能做的好吃。
一、圆茄子圆茄子通常呈球、扁球形或者椭圆形,个头偏大,其中所含水分充足,而且颜色为紫色、黑紫色或者红紫色等,这种是我国的本土茄子品种,在各地广泛种植,茄子味道浓郁,含水量大,适合多种烹饪方法,像炒茄子、烧茄子等家常菜 ,选这种圆茄子做出来菜品的口感通常不会差。
长茄子形状为细长型,颜色呈紫色、绿色或者淡绿,在我国的南方普遍种植,是一种高品质的茄子品种,它表皮很薄、肉质比较松软,而且其中所含的种子很少,口感是极好的,但是这种长茄子不适合炸和炒这两种烹饪方法,其他做法味道都不错。
矮茄子因为植株比较矮,所以叫矮茄子,它的形状为卵形或者长卵形,个头小,矮茄子为国外引进的的品种,产量大但是品质却差一些,其中所含的植物纤维和种子比较多,而且茄子味比较淡,表皮厚实、水分少,适合做烤茄子和油焖茄子,尤其是烤茄子时,矮茄子是不二的选择。
在做家常菜时,掌握3种茄子适合的烹饪方法,做茄子时就不会出现菜品的口感和味道忽高忽低的状况了。
——老井说——在购买茄子时,要挑选新鲜的茄子,分享3个挑选茄子的技巧:
1、观察茄蒂,绿色而且不发暗是新鲜的茄子。
2、看表皮,光滑、发亮、饱满的茄子是新鲜的茄子。
3、捏茄子,用手捏茄子,软硬适中即可,捏着发软的茄子就不新鲜了。#8月吃什么#
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