咱们常人的日常饮食生活当中,最必不可少的就是吃肉类食物,肉类食物是我们餐桌上最主要的食物,对于爱吃肉的人来说,两天不吃肉就特别馋得慌。
平常我们去饭馆吃饭的时候,饭店大厨所炖出来的肉,不管是牛肉,羊肉,还是猪肉,鸡肉,味道都特别的香,让人们吃着回味无穷。
但是我们平时在家自己炖肉的时候,却怎么也炖不出饭店大厨做的那种效果。自己在家炖出来的肉,肉发柴而且还不香,这究竟是什么原因呢?
很多人都认为炖肉很简单,其实不然,炖肉也是有很大讲究的,饭店大厨炖出来的肉又香又烂,那是因为他们掌握着炖肉秘诀,大厨们也是经过多年的实践才总结出来的炖肉秘诀,关于炖肉的秘诀,饭店大厨们一般情况下是从不外传的,接下来小厨就为你揭秘这些炖肉的秘诀,学会这些炖肉秘诀,以后再在家炖出来肉,跟饭店大厨所炖出来的肉一样味道香浓。希望我的分享能给你带来收获!
首先是选肉,炖肉一定要选择肥瘦相间的猪肉来炖制,这样炖出的肉口感特别软烂,其次将猪肉切成是大块,大块猪肉入锅炖制,它的鲜味不容易全部流失掉,吃起来味道鲜美。
加橘子皮
将猪肉放入锅中炖制的时候,加入少许的橘子皮跟肉一起炖制,这样炖出了的效果猪肉的鲜香味十足,而且橘子皮还有去腥去异味的作用。
加醋
炖猪肉的时候,除了放一些橘子皮之外,还可以添加少许米醋一起炖制,这样所炖出来的猪肉特别软烂,尤其是炖排骨的时候,加入一勺米醋,炖好的排骨非常软烂,而且味道香浓。
关于炖猪肉,还有一个很重要的秘诀,那就是火候问题,在炖肉的过程中,刚开始要用大火,然后再用小火慢炖而成。先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。
炖牛肉时放入少许的茶叶一起炖制,茶叶的功效有很多,茶叶不仅可以去掉牛肉的腥膻味,而且他还可以解油腻,所炖出来的牛肉都有一股清香味道,而且还能缩短牛肉炖制时间,炖好的牛肉又香又烂。
羊肉的膻味很重,在炖制羊肉的时候可以加入少许的八角,跟白萝卜一起炖,羊肉跟白萝卜一起炖至软烂,不仅营养滋补,而且味道特别的鲜美。
以上所为你分享的就是,关于炖肉的几个秘诀,可惜知道的人很少,如果你掌握好这几个秘诀,以后在家所炖出来的肉,又香又烂还好吃。