有多少人像我一样,吃虎皮蛋糕最喜欢撕着吃外面的虎皮了,金灿灿的,香香软软的,真好吃。
现在自己学会了烘焙,“虎皮“可以随意做了。
这次我做了豪华版,料多多的虎皮卷,加入了软糯的紫米,之前分享过的紫米奶酪蛋糕很受大家欢迎哦(吃一口就爱上的紫米奶酪蛋糕,香甜软糯,松软可口),还有拉丝的麻薯,三种口感搭配一起,丰富又好吃。
虎皮紫米拉丝麻薯卷
这是不一样的虎皮蛋糕卷,上层浓郁蛋香的虎皮纹路,不需要过度的装饰就已经非常迷人。
软糯的紫米取代了普通蛋糕卷的淡奶油,再搭配上拉丝的麻薯,更加低脂又有满满的饱腹感。
其实虎皮的材料特别简单,蛋黄、糖和玉米淀粉,要烤出纹路清晰漂亮的虎皮也并不难,要把蛋黄打发到位,烤箱一定要提前预热,基本都会成功呢。更详细的蛋黄打发可以看下面视频。
· 制作材料 ·
紫米馅:紫米120克 水适量
细砂糖10克 炼乳15克 牛奶50克
拉丝麻薯:糯米粉70克 玉米淀粉20克
牛奶120克 淡奶油60克
细砂糖20克 无盐黄油10克
虎皮:蛋黄8个(约140克)
细砂糖35克 玉米淀粉18克
>>>制 作 过 程<<<
1、紫米提前3小时浸泡,放入没过紫米的水煮熟,也可以直接放入电饭煲煮熟的。水量,用最传统的方法就是大概没过手指的一小节。
2、蒸熟的紫米趁热,加入细砂糖、炼乳、牛奶调味。
3、制作拉丝麻薯
糯米粉和玉米淀粉过筛,加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
4、加入细砂糖,搅拌至糖融化,过筛一次。
5、盖上保鲜膜,中火蒸20-25分钟左右。面糊没有流动的液体,而且变的有点透明,证明已经蒸熟了。
6、蒸熟以后的麻薯,趁热加入黄油,戴上手套揉均匀,可以多揉一揉,更加拉丝。
7、制作虎皮蛋糕前,先预热烤箱210度。
烤箱至少要预热10分钟以上,虎皮是因为高温烘烤产生的。
8、蛋黄加入细砂糖,中高速打发。随着一直打发,蛋黄会变得浅白了,体积明显膨胀。
9、打发至提起打蛋器,蛋黄液画出清晰的8字,不会马上消失。做好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的。
蛋黄要充分打发,才能得出清晰纹路的虎皮。
10、筛入玉米淀粉,充分翻拌均匀。
11、烤盘28*28,铺上油纸,倒入面糊,抹平,震去表面气泡。
放入烤箱中层,210度,烤6-8分钟左右。
在高温烘烤的过程中就可以看见虎皮的形成,烤至虎皮上色,金黄色,就可以取出来了。
12、取出虎皮,盖上一张油纸倒扣,撕开,放凉。
13、为了更方便装入盒子,我把虎皮分成了两份。
做好的麻薯装入裱花袋,在虎皮上挤入拉丝麻薯。
14、铺入提前做好的软糯紫米馅。
15、提前油纸,将虎皮卷起来。不熟悉卷法的,可以借助擀面杖来操作。其实虎皮非常松软,不容易卷裂的。
16、装入盒子,不需要裱花装饰,表面的纹路就很好看了。
如果喜欢虎皮蛋糕卷的话,就做一份蛋糕卷,然后虎皮底部抹上奶油,卷起蛋糕卷就可以啦~
做虎皮会剩余很多蛋白,可以用来做天使白蛋糕卷,或者蛋白饼干哦!
那么“虎皮”究竟是如何形成的呢?
1、如何烤制出虎皮纹路,是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好,并用高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、因为虎皮蛋糕烘烤温度很高,所以烤制时间一般较短,因此在烘烤过程中一定要密切注意蛋糕的上色情况,烤制适当温度时,要及时取出避免烤糊。
3、要平底烤盘来烤制虎皮,避免造成虎皮不平,影响效果。
更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看
虎皮卷的新做法,软糯的紫米,拉丝的麻薯,令人无法拒绝的美食
今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!