红薯是我们最常吃的一种美食，入秋后就是红薯丰收的季节，它营养丰富，口感软糯香甜，不管是烤着吃，煮制吃，蒸着吃，还是炸着吃等等，都是美味。红薯也是我最喜欢吃的，尤其是蒸着吃，满屋飘香，蒸熟后热气腾腾的，顾不上烫嘴，用嘴巴吹吹就吃，很是解馋。
蒸红薯看似一个很简单的制作过程，要想红薯蒸出来好吃，软糯香甜，无水起，那还是有一些技巧的。那么为什么红薯不能直接上锅蒸呢？蒸制红薯的4个妙招又是什么。
一、红薯为什么不能直接上锅蒸
蒸制红薯的时候，一定要等到锅开然后放入红薯再蒸制。这样的目的是为了让蒸气一下子所住红薯表皮的水分，不让红薯因慢慢受热，使其糖分流失。要是冷水上锅蒸制，水温有一个上升的过程，红薯就会吸收大量的水蒸气，因而变得软烂，甜度也会降低。
二、蒸制红薯的四个小妙招
1、准备食材
红薯、食盐
2、制作过程
1）选用大小基本一致的红薯，清洗干净，切掉红薯两端，不要去皮。
我们在蒸制红薯的时候，最好选用大小基本相同的红薯，那么它们在蒸制的过程中受热一致，成熟的时间也会是一样的。在蒸制红薯的时候切记不要去皮，那样蒸制出来的红薯，特别软烂，而且甜度也会降低。
2）把清洗干净的红薯，放入一个大点的盆中，倒入没过红薯的清水，然后放入一小勺的食盐，把红薯侵泡10分钟。
盐一方面有杀菌的作用，另一方面在蒸制过程中可以加快红薯的成熟。由于红薯里含有一种氧化酶，所以用盐水浸泡后再进行蒸制就会很容易熟。
3）侵泡到时间的红薯，要控干水分，或擦干红薯表面的水分，然后再上锅蒸制。
蒸制的时候红薯表面干爽，红薯蒸熟后也不会软烂而影响口感。
4）水开后，把红薯放入笼屉中，盖上锅盖上锅，大火蒸制10分钟，然后转中火再继续蒸制15-20分钟左右，到时间后焖5-10分钟即可。
红薯先大火蒸制是为了锁住红薯表面的水分，中火蒸制和关火后焖制都是为了让热气慢慢渗透红薯，使红薯成熟，大火只会浪费能源。蒸制时间的长短根据红薯的大小来加减，怕不熟可以关火后多焖一会。切记不要中途打开锅盖，那样红薯因受到空气的影响，二次蒸制就很难成熟。下图就是刚刚打开锅盖蒸制好的红薯，表面没有一点的水气。
以上就是蒸红薯时为什么不能冷水上锅蒸制的原因，和利用4个小妙招来蒸制红薯，个个软糯香甜，无水气的个人见解。希望大家能够喜欢，不妨试试蒸来吃。
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