黄河鲤鱼和松江鲈鱼，兴凯湖鲌鱼，松花江鳜鱼共同称作中国四大淡水名鱼，而且黄河鲤鱼更是位列四大名鱼之首，这与泥沙含量很多的黄河水形成了鲜明对比。
自古代就有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的美誉，黄河的流经地河南开封更是有一道糖醋软熘鱼焙面的千年名菜，地位贵为豫菜之首，1900年清代慈禧皇太后和光绪皇帝为了逃避八国联军匆匆往陕西方向逃去，一路上舟车劳顿，疲惫自然不用说，就连吃喝也和宫里没法比。一路上自然也没有什么胃口。
但是当途径开封府时，当地特地烧制了名菜黄河鲤鱼焙面，令慈禧和光绪皇帝大为赞叹，甚至专门制作了一个匾额赐给当地，用来赞美黄河鲤鱼的美味绝伦。能让吃惯了各式山珍海味的慈禧光绪都能赞叹到送匾额的程度，黄河鲤鱼真的有自己的独特魅力。
在电影《1942》中，一道鲤鱼焙面，延津做法更是让看过这个电影的人记忆犹新，看过这一段的人无不被影片里“香气扑鼻”的鲤鱼焙面馋的直咽口水。电影上映多年，时至今日，只要一提起《1942》这个电影，绝大部分人首先想到的一定是“鲤鱼焙面，延津做法”！
这道糖醋软溜鱼焙面的原材料就选自黄河里生长的纯野生大鲤鱼，看到这里不禁有个疑问，像是兴凯湖，松花江等其他自然的江河湖海，水质清澈，波光粼粼，水草丰茂，物产富饶，长出美味绝伦的鱼也就在情理之中。
而黄河水流湍急，水质更是泥沙俱下，大部分流域都是浑浊的看不见底，为何长出的鱼却又肥又大又贵又好吃？甚至做出的经典鲤鱼名菜甚至可以位列拥有960万平方公里领土，300万平方公里领海，山河湖海等各种自然地貌丰富的中国四大名鱼之首？难道这种环境生长出的鲤鱼没有土腥味吗？
为了回答这个问题，我们先来看一下黄河里的鱼的特点说起鲤鱼，很多人的第一印象是肉质柴，土腥味，不好吃，尤其是吃惯了肉质鲜嫩的海鱼的沿海人更是对内地的鲤鱼嗤之以鼻。
当然这不光是中国独有的情景，在美国，亚洲大鲤鱼泛滥到整个湖面像是煮沸了一样，重达几十斤的大鲤鱼翻滚起来，甚至能将渔船打翻，而当地渔民也不会去拾自己跳到渔船上的大鲤鱼，反而会扔掉，原因就是美国人嫌弃大鲤鱼土腥味太重。
但是泥沙多浑浊不堪的黄河里生长出来的大鲤鱼却截然相反。
黄河鲤鱼，又称作黄河金翅鲤，浑身鳞片金光闪闪，身材匀称，在颜值上就已经打败了其他普通鲤鱼。
在肉质上，黄河泥沙里成长起来的鲤鱼不仅没有了土腥味，而是肉质鲜嫩，有一股自然的清香味。
喜欢吃鱼的都知道，一旦有一种鱼肉质鲜嫩，或者味道香气四溢，都可以成为这种鱼的卖点，像黄河鲤鱼集形态优美、肉质鲜嫩、味道清香的鱼类真的屈指可数，再加上当地流传千百年的经典烧制方法，自然让吃遍天下美食的慈禧太后都赞叹不已。
黄河起源自青藏高原，自山东省流入渤海，全长接近5500公里，千万年来，黄河冲击出平原、灌溉起沃野，孕育出了中华民族最早的文明之一，是中华民族公认的母亲河。
远古时代，黄河流经的黄土高原并不是现在这样荒芜，而是覆盖着茂密的森林，那时的黄河也像其他河流域一样水质清澈。
到了2000多年以前，人们的活动区域越来越大，为了生产生活，人们逐渐大规模砍伐黄河流经区域的森林树木，由于北方并不像湿润的南方那样雨水充足，森林一旦遭到严重破坏后，自然恢复起来难度相当大，再加上北方常年刮来的西北风夹带的沙尘暴，黄土高原所处的位置逐渐被泥沙覆盖，形成了现在极易水土流失的地貌现状。
时间来到了唐代，人们逐渐发现，黄河里的泥沙越来越多，河水浑浊，并且经久不退，因此口口相传中，黄河的名字也就流传了下来。
看到泥沙、浑浊这几个字眼，你首先想到的是什么？答案是“土腥味”
的确对于喜欢吃鲜嫩的海鱼的沿海人来说，内地的淡水鱼土腥味大，肉质发柴，对于在黄河“泥汤里”生长起来的鲤鱼，自然也土腥味十足吧？
实际情况却恰恰相反。原因有以下几个：
首先黄河水夹杂着来自上游沿岸上千公里流域的泥土，富含钙磷等微量元素，为黄河里水草的生长提供了最好的自然环境，因此看似浑浊，其实是水草丰盛，营养物质丰富，黄河鲤鱼以此为食，这是黄河鲤鱼好吃的物质基础。
第二个原因，黄河水虽然泥沙多且浑浊，但是和河水污染有着根本区别，相反，黄河的水质还是非常良好的。黄河里的鲤鱼长有四个鼻孔，比普通的鲤鱼多两个鼻孔，可以更适应泥沙多的黄河水，同时鱼鳃也可以自然过滤掉泥沙。
第三个，浑浊的河水只是遮挡了鱼类的视线，但是黄河里面的鱼类并不是全部靠视线，而是更倚重鼻子的嗅觉、须子等各种器官来感知外界，比如通过分析水中氨基酸感知水的环境和食物的位置。
第四个原因，黄河水流湍急，自然环境相较于水塘要更加恶劣，野生鲤鱼在这种环境中“运动量”自然要大很多，造成了野生鲤鱼优美独特的体态。
而且黄河地处北方，冬季寒冷，鲤鱼会进入一种类似休眠慢生长的状态，生长周期长，而且野生鲤鱼不吃饲料，得天独厚的自然环境使得黄河鲤鱼蛋白质、钙磷等微量元素更多，自然鱼肉更加鲜嫩。
总结来看，正是由于黄河得天独厚的自然环境，形成了野生大鲤鱼鲜嫩无比的口感，这也是野生大鲤鱼成为拥有960万平方公里土地、300万平方公里领海，山河湖海各种地貌丰富的中国的四大名鱼之首。这种殊荣可不是随随便便能得到的；另一方面我们还要保护黄河的生态环境，避免过度捕捞，让黄河大鲤鱼这种顶级野生鱼类在黄河里长久地保留下去，避免灭绝的危机。
