事情是这样的，因为身边有个潮汕的同事，也让我这个一直生活在成都的崽儿有机会见识到了不一样的美食文化，有时候也会嘲笑她不能吃辣，但是反过来看看，她们爱煲汤爱海鲜，美食一样不带少的，今天又让我了解到了一个新美食——粿！当然我也被科普了，顺带也把这样的美食介绍给条友们。

“潮汕人，尚食粿”。从字形来看粿，一个米一个果，在我看来就是用大米制成的各种各样的小吃，深究起来，粿在潮汕已经有500多年的历史了，家家户户都会做粿，一年四季都有各种各样的粿可以吃，粿也出现在各种各样的场合里，受到潮汕人民的喜爱。

粿究竟是什么呢？用潮汕朋友的话来讲，只要是用米粉、面粉和薯粉做出来的食品都可以叫做“粿”，所以你可以看到晶莹剔透的粿，也能够看到像叶儿粑一样的粿，像发糕一样的粿或者像韭菜盒子一样的粿，做法不同，包的馅儿不同，造就了不同形态不同口味的粿，唯一不变的就是那一口美味了。

粿不仅在祭祀中会食用，而且在各个时节里都有粿的身影。逢年过节、吃饭喝茶都会吃粿，而且不同的粿还有不同的寓意，比如鼠麴粿印成桃形，表达对健康长寿的追求；红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征；粿类发酵蒸熟，有着蒸蒸日上、发达长久的寓意。

在潮汕，最常见到的粿有鼠曲粿、萝卜糕、甜粿、发粿、朴枳粿、栀粿、无米粿、乒乓粿、油粿、红桃粿。今天就给大家介绍几款‘粿’。

鼠曲粿，是采摘的也才鼠曲草洗净晒干以后熬成汤汁，在用汤汁调和糯米粉制成粿皮，馅料可自行调整，豆沙的、香菇肉末的都可以，然后用特定的模子拓印成型再蒸熟即可。颜色上也是绿油油的颜色。

萝卜糕也叫菜头粿，其主要成分是白萝卜丝和米粉，里面还可以加上香菇和虾米，做好的萝卜糕可以蒸着吃，也可以油炸，质地柔软，味道也很好。

甜粿个人觉得有点像捣好的糍粑，只是它是用糯米和白砂糖制作而成，需要经过长时间的蒸煮，制作过程也比较费时，所以好吃也是不无理由的，甜粿可以冷吃，也可以热食，可以裹上蛋液炸一下，也是非常美味的。

发粿，其实真的有点像我们吃的发糕，是糯米粉发酵以后加糖蒸熟制成的。发粿颜色也比较丰富，而且做的好的发粿的粿面会凸起裂开，就像一朵花一样，造型也十分好看。

无米粿，是用番薯粉来做的，表面晶莹剔透，根据馅料的不同，呈现出不一样的颜色，能够清楚看到里面的食材，也被人们称作是水晶包，这款粿真的就是好看又好吃，怪不得大家都很喜欢。

制作粿除了传统的工艺以外，还会用到各种各样的模具，让其造型更加多变，潮汕人民爱吃粿，这已是深深印刻在心中的饮食文化了。也希望大家都能对“粿”这种美味小吃有更深的了解。有机会到潮汕吃“粿”。

我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活