对于餐饮行业投资者来说，餐饮一直是一个机遇与挑战并驾齐驱的行业。民以食为天，餐饮市场的消费潜力是无限的，投资空间巨大。但是另一方面，消费者饮食行为是多变的，这种消费行为的不确定性，带给餐饮投资者的挑战也是巨大的。

全牛匠川小馆乐山跷脚牛肉

不同于火锅的大餐饮属性，跷脚牛肉是川味小吃的招牌之一。比起火锅市场激烈竞争，小吃市场更符合中餐低集中度运作现状，也孕育着新品牌崛起的机会。主打四川传统小吃的全牛匠·川小馆就是近年来川菜发展赛道上颇具代表性的一家。从2017年发展至今，不到四年的时间，已经从一家门店发展成为北京15家直营店的连锁品牌，接下来还计划在全国进一步扩张。

跟随川式火锅品牌扩张脚步，包括乐山棒棒鸡、酸菜鱼、红糖糍粑等各式川味小吃，也已进入全国各个角落。全牛匠·川小馆正是川味美食在火锅之外的新品类探索，品牌打造的不是自主创新，而是传承最传统的乐山跷脚牛肉，追溯它的历史和故事，把它的“四川味”带给每一位食客。

精准“卡位”，传统美食市场化，实现“弯道超车”

当餐饮品牌越来越多，同品类之间同质化越来越严重，品类更加细分的时代，如何找好自己的赛道，进行“精准卡位”，找到自己的市场细分蓝海，占领消费者心智？

全牛匠·川小馆摒弃一贯的四川小吃的做法，匠心精研乐山传统美食跷脚牛肉，选用牛棒骨和牛脊骨与二十余种香料经过4小时熬成精汤，打造一碗碗传承乐山文化的跷脚牛肉。配合上精选多种辣椒手工古法炒至而成再浸泡二十四小时的红油，用心传承来自四川的美食。这一道少有人做的川味小吃，也恰恰满足了市场的需求空缺，卡位精准正当时。

多元化传承川味经典，占领消费者口味榜

对于餐饮行业而言，激烈的竞争不仅存在品牌之间，更存在于品类赛道内。

除了经典头牌的跷脚牛肉外，全牛匠·川小馆也不忘传承四川其他经典美食，加入了夫妻肺片、乐山棒棒鸡、老坛酸菜鱼、牛匠麻辣鱼、老红糖手工糍粑、酸辣粉、担担面等代表性四川美食，分阶段提升菜品口味和种类丰富度，做最正宗的四川味。

推出城市特许经营，快速布局全国

新拓开的赛道，如何更快速地抢占赛道头把交椅，或者布局赛道，这就需要品牌的快速扩张，不给后来者更多市场空间。正是深谙这一道理，全牛匠·川小馆在品牌成立3年便开启连锁化、品牌化战略方向，并以特许经营的轻资产化连锁模式，进而准备快速布局全国。

在品牌和市场占有利好的当下，全牛匠·川小馆仍在不断完成自我的超越和创新，除了完成品牌再升级，更是从产品、营运、营建、供应链等方面深练内功，进而全面稳固在川味小吃赛道的位置。由此可以相信，未来在川味小吃的赛道上，全牛匠·川小馆肯定会绽放更加令人夺目的光彩。

文/小易君