空心菜是一种常见的蔬菜,也是餐桌上的美味佳肴。青翠欲滴，非常可口。空心菜素炒既简单又好吃，只要将空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝；炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。

水烫空心菜也不错，用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用；下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可。（也可下锅拌匀)。

喜欢吃酸辣的人，可以做一道酸辣空心菜梗，选嫩的空心菜梗洗净，切成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净；下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅。这是夏日一道佐粥的首选菜。

上了岁数喜欢吃粥的老人可以做空心菜粥吃，做空心菜粥的做法是：将空心菜洗干净，切细；粳米淘洗干净；锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。

比较可口的空心菜吃法有蒜香空心菜，做法是：将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净，切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。这道菜清热解毒，减肥，适宜发烧及肥胖之人食用。

还有空心菜排骨汤，空心菜排骨汤的做法是：排骨洗净，斩成细件；空心菜去根洗净；虾米用清水浸泡；煲内加清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟；入空心菜，，煮5分钟调味即可。

家常小炒有空心菜炒肉，做法：将空心菜洗净；把瘦猪肉切成末；砂锅内放油，加入肉末煸炒；再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

空心菜比较开胃的吃法，豆腐乳空心菜，把空心菜洗干净，切掉根部，剩下的部分则切成长段；蒜头、生姜切末；把锅加热后倒入色拉油，蒜头、生姜，用大火炒空心菜；再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，搅匀即可。

空心菜可烹饪的菜肴还有：沙茶酱肉末空心菜，肉末空心菜、凉拌空心菜、快炒空心菜、爆炒空心菜、空心菜炒肉丝、豆豉炒空心菜、空心菜炒肉末、腐乳炒空心菜、蒜蓉炒空心菜、猪油炒空心菜、青椒碎炒空心菜、剁椒炒空心菜、蒜香虾米空心菜、蒜泥空心菜、香菇空心菜、空心菜叶炒鸡蛋、空心菜梗炒香菇、蒜香空心菜、蒜茸空心菜、炝炒空心菜、蒜蓉拌空心菜、油渣空心菜、泡椒炒空心菜梗、腐乳浸空心菜、玉米粒虾蓉炒空心菜、酸笋空心菜、葱油空心菜、酸黄瓜炒空心菜、椒油芝麻空心菜、腊肉炒手撕空心菜、沙茶羊肉炒空心菜、麻酱空心菜、玫瑰腐乳空心菜、空心菜蛋炒饭等。

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。

营养专家分析：空心菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍。

中医认为：空心菜性平、味甘；归胃、肠经。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯、降脂减肥，可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。

空心菜不仅上菜谱，且入药典。在中国中药大辞典中记载：空心菜中含胰岛素样成分，对于糖尿病患者也有益处。