昨天教大家汆丸子，你可以提前做出一些丸子，冷冻冷藏炒素菜的时候放进去几个。不多不少刚刚好，荤素搭配，素食多一些，荤食少一点。更利于健康。

彩虹茄子西红柿：小时候我姥姥经常给我做的，就是茄子烧西红柿，放一些大蒜拌面条，吃米饭都特别好。那时候没有肉吃，即便如此我也很爱吃。现在，我们可以在这个基础上，再加一些彩虹色的蔬菜，让维生素矿物质和膳食纤维更高一些。再往里边儿放几个丸子，又好看又好吃，大人小孩都喜欢。茄子皮，不要削皮，里边有丰富的维生素pp，也就是烟酸。对我们保持皮肤的弹性特别好，番茄红素随着加热，番茄红素的形态更利于吸收。番茄红素，也是抗氧化的高手，养护女性子宫，和男性前列腺。这个菜也推荐给大家。传统做茄子比较麻烦，如果正常做好吃了，必须要先油炸，把水分炸出去以后再去烧，那样就会吸收很多油，热量太高了。

配餐视频

我也教给大家很多次了，把它切成小块和西红柿一起放在微波炉里，半个茄子高火8分钟就软了，水也被逼出来，很软，体积也小了，稍微放一点点油就会很好吃，又好吃，热量也不高，这个方法还可以同样操作，用来提前处理扁豆，其他的你们也都可以自己摸索。

茄子皮中含有很多的维生素PP，也就是烟酸。这种成分在人体中的主要功效就是降低毛细血管的通透性，减少血红细胞的流失，促进组织液中血红细胞的吸收，可起到消肿止血的功效。还能预防癞皮病，保持皮肤弹性。

而且茄子很便宜，紫皮还有紫色花青素哇！

茄子皮中膳食纤维的含量很高，是整个茄子中最高的部位，食用可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可软化粪便，促进排便，适合便秘的人群食用。

茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。

茄泥，凉拌茄子，地三鲜都是常见的茄子菜品。

维生素pp主要指的是维生素b3，也叫做烟酸，是人体所必需的一种营养成分，是一种水溶性的维生素。这种维生素pp摄入人体可以有效的维持，机体发育和中枢神经系统的正常，能够改善老年痴呆和记忆力减退现象。除此之外，这种维生素pp可以加速脂肪和糖分的代谢，能够起到辅助减肥的作用。还可以增强人体的免疫力，加速伤口的恢复，能够降低血压、降低血脂，预防心脏血管疾病，止血。

茄子价格便宜，又营养，就是普通做法太费油，一定要利用微波炉，事先叮几分钟，十几分钟根据不同的量，变软，水分出来了就不吸油了，也很软很好吃

微波蒜茸粉丝茄子

茄子切长条，刷油，撒蒜末，微波高火十分钟，撒上泡好的粉丝和生抽，再中火两分钟。好吃

茄子扁豆，多搁大蒜，很好吃

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主食杂粮红薯饭一小碗。

蔬菜是茄子西红柿烧丸子，

优质蛋白质是带鱼和鸭血。

加餐爱媛果冻橙子，各种坚果和1000亿益生菌酸奶。