近日,黑龙江东北虎进村的事件吸引了大量网友关注。
不过,除了老虎下山,最近在东北的许多江河边也在上演一幕离奇的“捡臭鱼”现象,第一次见的人可能会目瞪口呆......
网友东北小富贵拍摄
河道解冻,大量死鱼浮出在黑龙江大庆的一条河道边,因为气温回升,去年冬天结冰的河面已经差不多完全解冻。
水面浮着许多碎冰,河边则飘着许多去年冻死的死鱼,有附近老乡正在将这些死掉的大鲤鱼、大草鱼等一条条捞起,准备带回家食用。
河面漂浮大量死鱼
——明眼人一看就知道,这些鱼已经开始腐烂了,不用想肯定已经发臭了,这真的能吃?
(这些“臭鱼”应该都是河里的野生鱼,种类有鲤鱼、草鱼、白鲢、鲶鱼、鲫鱼等等)
“.....臭是真的臭,不是假的,这跟臭鳜鱼还不一样,这是真的开始臭了,但是有的人就好在这一口,晒干了吃起来很好吃。”
——一位当地的老乡说,他知道很多人都对此感觉匪夷所思,但在东北这很常见,以前每年春夏季一开河,到处都是捡臭鱼的......
原来,这些死鱼都是在去年冬天,河道冰封之后“缺氧闷死的”,因为一直处于低温状态,因此肌体组织并未发生深度腐烂。
期间在冰层之下,这些死鱼因为微生物滋生,鱼肉开始发臭,但也因为这一生物过程,使得鱼肉结构发生变化,变得更紧致,并肉刺分离,形成“蒜瓣肉”,口感更佳
——当然,前提是要能习惯这种“臭味”。
长江君第一次了解到这种“捡臭鱼”传统,也是有些瞠目结舌的,毕竟在一般的认知里,像这种“臭鱼”已经是处于腐烂状态,这别说吃了,就是闻着味都受不了。
但据长江君了解,在北方许多地区都有“捡臭鱼”这一风俗,除了东北之外,山东微山湖、河北的一些江河边,也有类似的做法。
也不是所有的臭鱼都能吃不过,也并不是所有臭鱼都不能吃——一般来说,湖泊河道里刚解冻飘上来的“臭鱼”,虽然臭是真臭,但因为之前都处于低温冰冻状态,尚未开始深度腐烂。
然而在彻底解冻几天后,还飘在河面的鱼,那已经成了彻彻底底的“腐物”了,肯定是不能吃的。
过度腐烂的不可吃
因此,“捡臭鱼”不仅需要一些经验,而且有很强的时间性,难怪有东北朋友称这是“一年一次的美食”了.....
网友:还是有点不敢信对于东北江河解冻后这种“捡臭鱼”的风俗,许多网友跟长江君一开始一样,都是难以置信的,甚至有人直言“比臭豆腐还臭吧,隔着屏幕都能闻着味,这真能吃吗?”
.......
东北臭鱼——示意图
长江君:对于这种“臭鱼”,长江君理解的就是“重口味版的臭鳜鱼”,本质上都是一个微生物发酵的过程。
只不过“东北臭鱼”的发酵程度,可能离“腐烂”也就差最后一步——这两者之间的差别其实也是很难把握的,因此如今“捡臭鱼”的传统已经不多见了,许多人开河捡臭鱼,更像是一种对臭鱼这一“老菜”的寻味猎奇.....
最后,再次感叹中华厨艺博大精深了,不知道这种独特的“臭鱼”吃起来如何......
当然,长江君认为从某种意义上来说,这也是过去物资匮乏时期发展出来的一种与自然相处之道了.......
网友们,你们听说过这种乍一听颇为离奇的“捡臭鱼”风俗吗?